榴梿卷【啖啖肉、软绵绵】
又到榴梿季节
直接吃不够过瘾,还可以用它做各种点心。
今天特意买个大的
好多肉肉,留下两瓣做蛋糕卷,榴梿配蛋糕香浓绵滑!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
橄榄油 | 40克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
榴梿肉 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
榴梿卷【啖啖肉、软绵绵】的做法
淡奶油和榴梿肉,记得提前冰起来,5度以下。
按量备齐用料,开始做蛋糕。
鸡蛋用分蛋器,分开蛋清和蛋黄。蛋黄和牛奶、橄榄油、一半糖放搅拌盆里一齐搅拌成蛋黄浆。
打发蛋清,用搅拌机从低档开始,打至见到起大泡泡时,开始放剩下的一半糖,边打发边分3次把糖全加入;转中档放入几滴柠檬汁;接着再转高档打发。
直到见泡泡细腻,起纹路,竖起来的尖尖不弯下去就可以了。
打好的蛋白,放三份一进蛋黄浆里拌匀。
蛋黄浆倒回剩下的蛋白里,用刮刀拌均匀。
要这样子拌才不会消泡。
准备280x280mm的烤盘,垫上油纸。
混合好的蛋糕浆倒进烤盘,铺平,在桌面上震动几下,排大气泡。
烤箱预热,上下火130度30分钟,时间可以因应每个烤箱不同调节时间。
我今天的用了140度,好像表面过了一点点火,还好没有影响口感。出炉移到架子上散热5分钟,在蛋糕上面铺一层油纸翻身返转,把焗烤蛋糕用的那层撕掉。接着又再翻转回来,用刀把蛋糕边修整齐。
香软绵滑蛋糕做好。干净干爽的搅拌盘里放入,淡奶油+糖粉+盐,用搅拌机开始打发。记得保持低温打发才会凝固成形,天气热要用冰镇着搅拌盘底打发。
看着开始变稠有纹路时,加1/4榴梿肉进去,继续打到凝固成形,就好了。
奶油用刮刀开始涂抹在蛋糕上。
最后把榴梿肉放在靠开始卷的方向,这样子卷好肉肉正好中间。
借助底部垫的油纸,把蛋糕用手卷起来,注意力量,重了会让奶油溢出来,轻了蛋糕卷不紧,不成形。卷好不要马上松手,让蛋卷固定一下。
轻轻的拿走油纸,漂亮的蛋糕卷出现。
密封放冰箱里冷藏2小时,口感特别好!
啖啖肉,软绵绵,榴梿滋味十足☕️😋
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