软绵绵的瑞士卷
下厨房瑞士卷有很多配方,但是我试做过多次觉得还是这个配方最好。有的方子用量太少,卷出来不够厚,这个量我觉的卷出来厚度正好,希望大家照着做做看,关健是好吃,做起来又方便😊
用料
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
白糖 | 20克 |
色拉油 | 60克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
白糖 | 60克 |
白醋或柠檬 | 3滴 |
食用香精 | 3滴 |
软绵绵的瑞士卷的做法
先将牛奶十油十蛋黄十香精十20克糖搅打均匀,再放入过滤好的低筋粉用z字形搅拌均匀。
蛋清十醋开始打发,锅一定要无油,无水。
开始有蛋白泡沫湿鱼眼状态加三分之一糖,打到一半再加三分之一,打的时候觉得有纹路有阻力,再加一次糖,共分三次加入,出现小尖头基本好了。
有这样的小尖头,是最好的状态。这款蛋糕是打发到湿性状态就可以了。
将三分之一的蛋白加入面糊中用z字形拌匀。
把上面拌匀的面糊全部倒入蛋白中拌匀即可。
我就用自己家烤箱的盘,上面垫上油布,一定要用油布,油纸是不行滴,蛋糕表面要粘住的。
倒入盘子中,用刮刀抹平,震几下,放入烤箱中。
烤箱170度提前预热10分钟,我家烤箱170度烤40分钟。用牙签插入看生熟。
取出将油布拖着放凉网上晾着,5分钟后手感有点温热,在上面放上油纸,将蛋糕反面,取下油布,开始卷。
我是用擀面杖拖着油纸往前卷的,要放奶油的可以等全部凉透,再涂抹奶油。
卷好放10分钟就可以切了,用带齿轮的刀切。
不掉皮不开裂,完美。用蛋白糖加蓝莓装饰,真好看😊
这个是毛巾面的。
这是今天做的红丝绒蛋糕卷,我用5克红曲粉加10克水拌匀,倒入150克蛋糕糊中,然后用手指先横向走起,再转90度走起。切的时候先45度斜角切割一点,再从直面卷紧就可以了。
小贴士
一定要烤透,否则就要表皮粘着纸,烤箱不同,烤的时间也不同,一定要看自己的烤箱脾气做调整,烘烤时要看好,不要烤焦。
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