巧克力牛角包·河马嗝嗝の烘焙笔记
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 25克 |
清水 | 125克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 适量 |
巧克力馅料 | 120克 |
以上食材做出牛角包 | 12只 |
巧克力牛角包·河马嗝嗝の烘焙笔记的做法
和面:将高筋粉250克、奶粉10克、酵母5克粉、全蛋液25克混合,揉至光滑面团,然后一次性加入食盐,分少量多次加入黄油,揉至黄油完全融化吸收进面团即可。
将揉好的面团,均分成六份(约70克一个),搓圆,盖上保鲜袋静置5-10分钟,这个过程中面团体积会稍稍变大。
在面团静置过程中,可以将巧克力馅料(也可以用豆沙馅料代替)分成20克一个,搓成球备用
取出一个静置好的面团,放在桌面,沿边缘拍打,力度使内部气体排出即可。然后拿起面团,像包包子的手法一样,将一颗馅料包入,收口收紧。
将收口朝下放置在桌面,用手掌压扁。然后用擀面杖擀长。再用锋利的刀子,注意控制下手力度,能够划破最上面一层面皮,露出内部馅料即可。
将划好口的面皮拎起来,反面放置,手指用力在下侧抿边,使下边缘在一条直线上,然后从上向下卷起来,两端轻轻搓一下,然后将收口的位置捏紧。最后摆放成马蹄形,注意收口的位置要放在底部。
夏天的话室温发酵即可,或者如果有发酵功能的烤箱,35摄氏度,75的湿度,发酵30分钟。面包体积为发酵前的1.5倍,就说明发酵好了。注意室温发酵的话,要在面包表面盖一层保鲜膜,放置水份挥发变得太干。发酵好之后,在表面刷一层全蛋液。
进烤箱,我的烤箱比较小(25升)上200℃,下190℃,烤9分钟即可,大家根据自己家里烤箱的温度特性,上下浮动调整即可。
内部超级松软呀!
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