简单易学炒糖色
用料
黄冰糖 | 克 |
油 | 克 |
蒜臼 |
简单易学炒糖色的做法
准备黄冰糖,用蒜臼把它砸碎。
也可以其他冰糖。
白糖也行,那就不用砸了。
我一同事告诉我蜂蜜最好,我没试过。我一般会砸的比这个更碎点。
锅内倒适量油(一般不用花生油,颜色会比较重)。
油量一般是能淹没糖就好,不需要太多。
中小火,油热,倒入砸好的冰糖。不停地用锅铲搅动,特别是冰糖开始化了之后。
不要着急,不要嫌慢,冰糖化的比较慢。记着不停地搅动,这个过程是先变成焦糖色,然后起小泡泡,最后起大泡泡。
等起大泡泡了,再搅动一下,泡泡差不多有点想消散,又准备变成刚开始的焦糖色的时候就可以了,糖色炒好(✪▽✪)赶紧放肉!
不过我没拍到最后,来不及啊,不然糖色就老了,会苦。
各位炒的时候,如果掌握不好,起大泡泡的时候,就可以放肉了。翻炒均匀,就是这个样子,特别漂亮。
小贴士
1.炒糖色全程中小火
2.抓住时机,起大泡泡就要一手准备好肉了,随时倒进去。
3.小心倒肉时溅油。
我这次做大盘鸡,准备的肉多,所以油和糖用的也比较多。大家可以根据肉量,调整油量。
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