重阳糕…小时候的味道
很多人穿越大街小巷,总想找寻小时候的味道。儿时的回忆,大概是农村第一次蒸的脚糕吧。
如今,那些人儿早已远去。
传统型重阳糕,粘米粉比例更高。我们这儿的人毫无道理的喜欢糯,我做了些调整。成品Q弹却不粘牙,且也不会吃着胃胀难受。希望你喜欢,无道理爱糯的,请直接使用糯米粉。
用料
三象糯米粉 | 420g |
三象粘米粉 | 180g |
凉白开 | 300g |
玉米油(葵花籽油) | 参考值15g |
绵白糖 | 90g |
豆沙 | 预计250-300g |
红绿丝 蔓越莓干 葡萄干 果脯等 | 适量 |
核桃仁 芝麻仁 松仁 果仁类 | 适量 |
桂花蜜 | 适量 |
重阳糕…小时候的味道的做法
糯米粉,粘米粉,绵白糖,称量。干粉类有条件请过筛。
加入液体_(水,油)搅拌。会有颗粒干粉。静止10分钟。后用手搓的方式去掉结块。(带硅胶手套)
最最重要(难点)。过筛(我的窍门是带一次性硅胶手套)!标准:过筛2遍。降低难度可过筛一遍,直接过筛入蒸笼。所有除豆沙外糕体最后预计在1kg。糕上下各半,约500g。筛入下半层500g后入锅蒸5分钟定型。
中心加入豆沙,边缘可不放。后筛入剩余上半层粉。
撒上果脯类,入锅蒸15-25分钟。(依据火力,注意别烧干了)
出锅前,撒上烤过或者炒过的果仁,涂少许桂花蜜(桂花)。
小贴士
1.面粉过筛过程较难,所以筛子适合自己就好。淘米箩就不错。
2.蒸笼布请务必湿水。蒸笼纸可抹薄油(手擦过即可)。蒸笼布可很大,如跟我一样的,请在蒸笼内壁抹油。
3.果仁请放熟的。喜欢的话夹层也可放。
4.请注意一定要有足够的水,不够请添加开水。(在给大家专注写菜谱,蒸笼毁了一个)切记!!!
5.第一次的糕最好吃,复蒸好难吃。🌷
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