青梅时节,青梅酿
用料
青梅 | 6斤 |
黄冰糖 | 6斤 |
高度白酒 | 半茶碗 |
海盐 | 一包(差不多200克) |
青梅时节,青梅酿的做法
我买了一份6斤,今年买的比去年买的好多了,来了之后挤得不多。
第一步,洗干净,去蒂,把挤了的,或者被树枝划伤的(如上图),单独挑出来,单独做一瓶。第二步,洗干净之后,放盆里面放上盐,揉搓,多揉搓一会,揉完了以后,感觉手掌🤲都嫩了好多🤣
照片照的太虚了
第三步,放盆里倒上水泡一会,我泡了大概有两个多小时。第四步,泡完以后捞出来控控水,晾干,本来想就这样放在编制篮里面,后来想想,又铺在厨房,垫上了厨房纸,晾了一晚上。
第五步,把晾干了青梅放放进封口袋,装冰箱冷冻24小时,我因为有事,冷冻了差不多有36小时🤓
这个事实吧用的容器洗干净,晾干水分。第六步,先把晾干水分的桶倒上酒,转一遍,消毒,后倒出来行了,稍微留一点里面也没关系。
这是冷冻以后的青梅,按照1:1比例,一层一层黄冰糖,放上,最后在最上面放一点点盐。带有一点伤的,我也是单独冷冻的,然后挨个把这些点点削掉,冷冻过后还挺好削。
这是那些有点伤,削皮的,因为黄冰糖不够了😅所以加了一些白砂糖,忽然有个想法,加点桂花怎么样,就又加了1克左右的桂花这一瓶差不多有一斤多点……
今年忽然喜欢桂花味,觉得味道应该会不错把😋这是去年做的,青梅没有冷冻过,皱皱巴巴的。
这是第二天的样子,今年做换了一种方法,感觉不错,糖化得比较快,而且青梅皮没有像去年皱皱巴巴的。记录一下
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