芸豆肉蒸包
胶东人做蒸包和济南人是不一样的。
从外形包法、馅的炒制都不一样。
外观美,馅料香,是胶东柳叶包独有的特色。
这是一位胶东阿姨亲手教我做的😛🤓
用料
芸豆 | 750克 |
肉 | 400克 |
盐 | 3克 |
味极鲜 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
五香粉 | 少许 |
料酒 | 两勺 |
粉条或粉丝 | 1小把 |
花生油 | 30毫升 |
香葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 5勺 |
面粉 | 1000克 |
酵母 | 9克 |
水 | 适量 |
芸豆肉蒸包的做法
面粉加入酵母揉至光滑。
放入室内发酵,面发成如图状。
把新鲜的芸豆洗净,择去两头去丝备用。
切成小碎段(不用剁)
新鲜的五花肉,切成(大拇指肚)大小的肉丁。(不用放调料腌制)
葱姜蒜剁碎备用。
用开水把粉条泡软,过凉。
简单切一下,不用太碎。开始炒馅
1、平底锅倒入花生油,大火将油烧至九成热。
2、油热后转中火,倒后五花肉炒至七成熟。
3、放入葱姜蒜煸炒至微黄。倒入豆瓣酱,炒至均匀。
4、加入料酒、味极鲜,倒入芸豆碎煸炒至七成熟。
5、加入粉条,蚝油,放入盐(因为有五勺的豆瓣酱和两勺的味极鲜。盐可以不放,依自己的口味)
6、这样馅基本上己经是九成熟的了。面发好分别揉成比拳头稍小的小馒头,幹成椭圆形。
包好后热水放入蒸锅,水开开始计时,二十分钟。(冬天蒸需要三次发酵,夏天不用发酵)
一锅柳叶形的胶东包做好了😃
小贴士
1、炒馅的过程基本上和炒菜一样的。
2、面发酵冬季为三次,夏季为二次。
3、都是水开后蒸20分钟。
4、蒸的过程不能掀开锅盖查看,蒸熟后也不能急于掀开盖(停半分钟)。急于掀盖会影响面的蓬松和光泽。
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