贝太啤酒牛腱
贝太的书中介绍,牛犍子肉补气,是劳累之后最好的食品。啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中,而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。
注:没有白口菇可用小香菇代替,放点大块胡萝卜也比较提味
用料
牛犍肉 | 2斤 |
朝天椒 | 8个 |
姜 | 80克 |
白口菇 | 15个 |
大蒜 | 10瓣 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
小茴香 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 150毫升 |
纯生啤酒 | 1.5罐 |
油 | 15克 |
贝太啤酒牛腱的做法
牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入生抽、八角、香叶和小茴香
待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。后 加入整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。
小贴士
1. 如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。
2. 因为生抽中有盐分,所以这道菜一般情况不必另外放盐。
3.开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂,所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。
4.酱油推荐锦珍生抽,贝太推荐用量是2斤牛肉250毫升,我口淡,150毫升足够了
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