宣软的鲜酵母肉包子
疫情封控在家,家里还有点面粉和鲜酵母,嚯嚯面粉解解压~ 一起来嚯嚯面粉吧!祝愿每一位小伙伴都健康快乐❤️~
用料
鲜酵母 | 20克 |
面粉 | 1000克 |
水 | 150毫升 |
牛奶 | 250毫升 |
白糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
和好的肉馅 | 适量(提前准备好冷藏) |
宣软的鲜酵母肉包子的做法
肉馅提前做好,冰箱冷藏备用。
把鲜酵母用不高于35度温水化开。然后面粉,牛奶,鲜酵母水,水,白糖,盐嚯嚯在一起。(也不是随便嚯嚯的哈,液体类可以把面粉搅和成面絮状,可以看面团吸水性随时是否增减水量,再下手揉捏,先柔光面团。之后面团放容器发酵至两倍大)拿出来排气(就是对着面团拍拍),整形长条揪个小剂子擀成中间厚四边薄一点的小圆片。(如上图)
肉馅放中间,可以忒的高,但不能太分散。
大拇指始终捏住第一个褶子,顺着包子形状盘着捏褶。最后收口,口子收越小越好。防止二次发酵后口子变大露馅。
大概就像这样就可以了
锅里烧水,不要烧太烫五六十度即可,把包子生胚放进蒸笼,盖上盖子(二次发酵),待明显变大,手指戳一下面皮,面皮有回弹,就说明发酵好了。然后再开火,直接蒸,大火25分钟,闷5分钟即可。
看这蓬松度,不错吧。加了牛奶更软和了。能吃好几个。大家试试吧😃
小贴士
鲜酵母发酵要比酵母粉来得快。所以发酵注意时间,两倍大时间可以缩短很多的,要注意小心发过头。
肉馅感兴趣的话下次单独出一篇。
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