宣软包子皮馒头(记录)
记录,包子面和馒头更宣软和表皮洁白。
用料
面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
糖 | 少许 |
牛奶 | 适量 |
猪油 | 适量 |
宣软包子皮馒头(记录)的做法
一袋牛奶里放少许白糖,加热牛奶到稍微烫手,然后牛奶里加入酵母,这次用的即时酵母,白袋装的安琪。
放置教母牛奶5分钟到10分钟。
面粉里撒少于盐,放入适量熬制过的白色凝固猪油,一小勺的量。牛奶教母每次少许倒入面粉里,顺时针用筷子搅拌面粉,大部分面粉成絮团装,开始和面,要想面软点,可以稍微多点牛奶教母,面团稍微粘手也没事。揉面团大概6分钟。
锅里烧水到没开状态,面团盆上盖保鲜膜,放蒸屉上,30-45分钟就行。面团按孔不回弹,面团组织蜂窝状就行了。
在揉面团排气,大概6分钟多。包包子,中间厚,周围薄,稍微可以擀薄点,不然包子上部折叠部分厚。
蒸屉上摸油,包子放锅里,开火到没开状态,关火,二次发酵20分钟。再开火蒸23分钟,关火闷5分钟。猪肉白菜韭菜馅,里面有生姜沫,大葱碎,花椒粉,盐,十三香,一点猪白油,红油豆瓣酱,一点老干妈的红油。韭菜切碎用香油拌了最后加到馅子里,老抽。
肉馅不能太干也不能太稀,可以里面放猪油或加水,调到合适。
尝尝味道做改变,这次味道有小笼包的口感,记录一下。
小贴士
二次发酵很重要。
完全可以不用蒸笼布,蒸屉上抹油就行。
白糖,牛奶,猪油对面团有促进作用,包子很洁白,很宣软。 和面方式适用于馒头。
今天蒸了两笼,第二次和面,是在面团第一次发酵完,揉面排气时面团里加了猪油一勺。但结果没影响。
-
三鲜馅大包子的做法和图解,三鲜馅大包子怎么做更好吃
用料面粉1000克酵母6克鸡蛋6个食用油适量盐适量虾皮一小把三鲜馅大包子的做法为了韭菜不出水,剁好的韭菜里加油,一边倒一边观察,韭菜叶子发亮为止包子尽快包好,以防时间长韭菜出水冷水上锅,中大火烧开,上气后12分钟即可,熄火后焖2分钟起锅出锅喽!热气腾腾24个大包子。...
-
如何做徐随包子好吃 徐随包子烹饪方法大全
第一次做家长口味的包子,名字就随意了……用料面粉600g前腿肉800g芹菜500g葱50g花椒若干姜末若干水200g盐3g生抽酱油25g胡椒粉5g徐随包子的做法酵母6g泡温水,传统揉面法,小面絮到,大面絮,柔至三光,封好保鲜膜醒发45分钟,此时可处理肉馅肉馅可按教程上方用料配比,也可按...
-
老婆饼/鸡蛋馅的做法和图解,老婆饼/鸡蛋馅怎么做更好吃
哄老婆神器,有蛋香很甜,我的手术刀失联了临时用水果刀切的口儿,切变形了嘻嘻用料油皮部分:高筋面粉100克低筋面粉100克糖粉30克花生油70克水80克油酥部分低筋面粉140克花生油70克馅料部分鸡蛋2个白糖85克牛奶50克高筋面粉30克黑白芝麻(撒表面)若干蛋黄液1个老婆饼/...
-
玉米面菜包子的做法和图解,玉米面菜包子怎么做更好吃
因为东北酸菜馅,特别想吃用料玉米面500克面200克玉米面菜包子的做法玉米面热水烫一下,加入面粉,直接和面,包就可以了,馅,有五花肉,酸菜,酱油,葱花,十三香,熟油,姜沫,就可以了包,上锅蒸25分钟就可以了。皮别太厚了,口感不好,因为我就想吃玉米面的小贴士盐5克,一小勺左右...