米粉面包~鲜酵母版
从原料而言米粉和小麦粉的性质就有所不同,但是米粉面包和传统的小麦面包制作和摄水量都有别于小麦面包,但是制作过程基本一样!在很多国家也对米粉面包情有独钟!所以你不妨试试看!
用料
米粉 | 160克 |
糯米粉 | 40克 |
谷元粉 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 10克 |
水 | 200克 |
植物油 | 10克 |
表面面粉 | 适量 |
米粉面包~鲜酵母版的做法
将所以面粉类先放入面包机中,搅拌均匀!然后加入奶粉继续搅拌(这些可以用筷子完成)再加入鲜酵母.如果没有就放普通的干酵母3至4克,最后加入水和油!选择揉面功能搅拌20分钟!然后发酵30分钟!
发酵好的面团不用排气!倒在案板上,先承重,然后平均分成3份!注意要手轻一些因为米粉面团比较脆弱,用手指按一下面团有按下去的指印就可以了!如果没有而是会粘起面来,说明第一次发酵的不够,可以放烤箱里继续发现10至15分钟!
分好的面团有一点粘手是正常的,可以用少量的手粉!
用手轻轻的按面团
然后对折起来!
翻过来,静止20分钟!
然后再轻轻用手按,但是不要用力
对折起来
翻过来,用手搓面的两头,整形
烤盘用油纸或发酵布将面团隔开!以免粘连!烤箱开发酵功能30至40度发酵20分钟!烤箱底部放一碗温水保持烤箱湿度,基本湿度为70度!
发酵好的生坯筛上面粉
然后用比较快点的刀,割出花纹!烤箱预热230度,上火大,下火小,去平均值中层烤15分钟!如果不会调就用上火250度,下火220度来烤烤箱温度调不到就用最高温度来烤!
这是切片后,摸了油烤的另一种吃法,撒上白糖,脆脆的很好吃!180度15分钟
小贴士
米粉制作的时候很矫气,所以不用像做小麦粉那样使劲的排气!第一次揉面时只要面团富有光泽,即使面团拉伸至很薄的状态也不会断裂的,所以只有有伸展性就可以了!
因为米粉面团很脆弱,所以最好分割和整型的时候做好动作轻一些,排气也不需要使劲的揉面,只要你看明白我是制作步骤就好!烤箱发酵时间较短,所以最好定时,并且一发的时间要是长了,就要调整二发时间要缩短!尽可能灵活的掌握!烤箱发酵温度其实30度就可以了,但是烤箱有自带的发酵功能就尽量使用烤箱的自带功能!!
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