《懒人厨房》粉辫包（汤种）

这款包包原本不是这个样子。计划是要用面包的做法做一款中式面食的造型，但汤种这水份含量一打面，面团软度和湿润度完全不允许婶按计划操作，整形做到80%临时做了改变，于是就成了这款粉辫子。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》粉辫包（汤种）的做法  

1. 提前制作汤种：
   
   汤种水粉混合，小火加热到65度离火
   
   搅拌降温覆保鲜膜冷藏备用

2. 除黄油、盐外主材混合入缸
   
   低速转中速16钟后加入软化黄油和盐
   
   继续中高速6~7分钟左右
   
   筋膜形成结实而有弹力

3. 覆膜烤箱30度一发25分钟
   
   转室温继续发酵35分钟
   
   总计一发60分钟，状态良好

4. 面团取出称重450克，均分9份
   
   排气揉圆覆膜松弛15分钟

5. 擀面杖擀开成长方形
   
   翻面压薄底边卷起搓成长条
   
   两两交错编双股辫
   
   多出一根可做三股辫

6. 擀面杖擀开成长方形
   
   翻面压薄底边卷起搓成长条
   
   两两交错编双股辫
   
   多出一根可做三股辫

7. 表面未刷液体
   
   入预热烤箱中下层
   
   上火170下火180烤17分钟
   
   10分钟后可加盖锡纸以免上色过重

8. 出炉表面微脆，内部面筋丰富

9. 撕他个片甲不留

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小贴士

1. 汤种比例较高，面团总量又较小，打面容易粘在缸底需要不时刮缸；

2. 擀压时如觉很粘，可在擀面杖、案板上略洒手粉；

3. 为增加口味层次，可在擀开卷起时加馅；

4. 颜色也是随心改变，重要的是根据配方和制作流程判断面团状态；

5. 配方糖量不多，注意控制两次发酵程度，以免糖量消耗影响最后的膨胀和上色。