蒸牛腱子
美妙的牛腱子,最好的吃法是蒸,原汁原味
用料
牛腱 | 一条 |
小葱 | 3-4根 |
盐 | 酌情 |
姜 | 一块 |
糖 | 4克 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 少许 |
土豆 | 1-2个 |
萝卜干 | 一把 |
蒸牛腱子的做法
牛腱子处理干净后,切薄片,用水冲一下,再用手抓,挤干净血水
牛肉加姜丝/姜末,盐,少许糖,胡椒粉,油,生粉先腌味半小时。可以加蒜末以及料酒,但注意,如果不是立即进行炮制,不建议加这两样,可以是炮制的那天再加。蒜末及酒会影响肉质结构;另,酱油可不加,牛肉本来颜色就很深,此外酱油煮制后容易泛酸味
土豆去皮,切片。个人觉得厚片的好吃。准备一个大盘子,可以先铺上荷叶,再铺上土豆片。锅里水烧开后,土豆片先蒸10分钟
土豆片蒸好,盘子拿出来,先放一边几分钟,降温。没那么烫的时候,把牛肉铺上去,薄薄的一层,再撒上些萝卜干,或者大头菜丝,撒葱段。锅里水再烧开,蒸
这时候,不要走开。牛肉切薄片很快熟,蒸得过头会变硬,所以时间非常重要。水烧开后蒸90秒!!!没错,90秒。拿着手机计时,90秒后关火,虚火闷一闷,拿出来。吃之前,喜欢的可再洒一点胡椒粉,就可以开动了
小贴士
1,可以加香菇切片,以及木耳一起蒸。但为了多吃肉,我通常不放
2,可以放丝瓜,南瓜垫下面蒸。丝瓜提前蒸2分钟即可,南瓜7-8分钟。不过因为这两样,时间比较难把握,因为蒸过头会出水,最简单就是土豆,芋头这些
3,牛肉腌味:半斤牛肉,大概放4-5克盐的样子,先不要重手。蒸好后,如觉得淡,趁热再补点盐也可以的,拌匀再吃就是了
4,牛肉铺得厚的话,就要适当延长蒸煮时间啊,以30秒为单位
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