清炖牛腱子
跟着大厨邻居习得的菜谱~当真好~
用料
牛腱子 | 1根,一般在一斤多重 |
盐巴(抹牛肉用) | 4-5小勺 |
花椒 | 适量 |
炖肉料 | 一个鹌鹑蛋大小即可 |
清炖牛腱子的做法
冷冻牛腱子一根,抹4-5小勺子盐巴和花椒在表面,包保鲜膜后放在0度或者冰箱上面自然解冻。(要在包个塑料袋,防止血水到处流)一般来说1-2天即可解冻完成。
姜片2-3片,放冷水中浸泡1-2小时出血水,中间可不断清洗+换水。这样炖出来的牛肉基本上没有浮末。
泡好的牛腱子切几段,一般一小段就是一份的量。
牛腱子入锅,加清水(淹没过肉,因为煮出来的汤实在太好喝,可以多加一些水)加姜片4-5片加包好的炖料(淘宝自己买的,没有的话也可以不放。我用的是澳洲和牛牛腱子,煮肉的满屋香气扑鼻)
大火煮开转小火慢慢炖,一般炖1.5-2.5个小时,具体看肉和锅。煮到用筷子可以扎得透。喜欢吃烂的就炖煮
出锅~汤清肉嫩!牛肉放凉之后切薄薄的片儿,沾料吃~煮好的牛肉也可以炒菜用,都好吃~
备注:关于沾料:目前尝试了淘宝买的辣椒蘸料(有点辣味道还行,但是香精味比较重)。自己手做过:生抽+大蒜末的料,也不错。下次准备食用日本买的万能酱油~好的话再来备注。
小贴士
我用的是炖汤用的陶瓷锅,煮开后开最小火就可以,慢慢炖出来的肉超级香~很有肉味~
牛肉用的是朋友公司从澳洲直接原包装进口的澳洲和牛牛腱子,劲肉相连,卖相不错,煮出来也好吃。如果是黄牛的话,理论上应该需要多炖一会儿。
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