越来越成功的菜包
做馒头就是多做就会越来越成功的。
用料
卷心菜 | 1个 |
虾皮 | 半碗 |
香菇 | 10朵 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 5克 |
耗油 | 4勺 |
糖 | 2克 |
面粉 | 1000克 |
酵母 | 5克 |
越来越成功的菜包的做法
面粉1KG,就用金沙河这款面粉,我做了很多尝试,觉得这个面粉加上安琪的这个酵母发面会很好,松软又蓬松。
揉好的面团
发30分钟的面团(室温29度左右)
一个面剂子大概手这么握着然后揪下来。
卷心菜开水滚一下过冷水,然后挤干水分备用
香菇切碎用猪油炒香后放入虾皮。关火后把卷心菜放进去加入盐,酱油,耗油拌匀放冰箱冷藏。
和挤干水分的包心菜拌匀
一个剂子用拇指下面那个肉收按平,放馅儿收口包起来。第一锅放笼屉里醒发15-20分钟,冷水蒸18分钟。闷5分钟就出锅可以了。第二锅可以直接开水蒸。这个区别就是第二锅做的时候面已经充分醒发好了,可以直接蒸,15分钟后闷5分钟就好。
失败了无数次后最近几乎每次都是成功的。总结来说面粉很重要,不同的面粉直接影响成品。按安琪酵母说明说上比例,面粉比标准的少一些,酵母充分些也有利发酵。揉面的时候加两克盐五克糖会更好发酵。面尽量水分多些柔软些,太硬不好包馅儿。
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