咸菜冬笋豆腐干炒肉片

这里用的咸菜是关键，是用长出小萝卜之前的萝卜缨，取其最嫩的叶子做的，比芥菜做的咸菜要好吃很多很多。好的食材、小时候的味道，已越来越少…

用料  

咸菜冬笋豆腐干炒肉片的做法  

1. 做好的咸菜要分团在冰箱冷冻，每次要吃就取出一团放冷水里，一方面是解冻，另一方面是冲洗干净，并稍稍减少些咸味。🐷梅花肉、冬笋、豆腐干都切薄片，事实证明薄片比丝更好吃。泡完水的咸菜挤干水份。

2. 大火热锅加油（油要多一些，因为这些食材都吃油）炒肉片，变色后加点黄酒，加入咸菜划炒，加入冬笋片、豆腐干片一起炒，加点盐、糖、水，盖盖中火煮5分钟。最后加点小葱。

小贴士

🐷梅花肉是最合适的。锅最好用铁锅，会更香一点，收汁也快。豆腐干要用褐色的小香干。各种片都要尽量切的薄一点。