香菇板栗烧鸡腿
栗子飘香的季节!下班路上,空气中飘散的是阵阵浓郁的糖炒栗子香味!每每都忍不住要买一包热乎乎的栗子捧在手里,闻一闻,哇!太香了!
一天的疲累瞬间烟消云散,剥开一颗塞入嘴里,嗯!生活的小确幸,就是这样简单!
栗子无论做甜品,还是入菜,都是滋补且美味的!难以忘怀小时候妈妈做的板栗烧鸡,一年难得吃上一两次,记忆中是我吃过的世上最美味的食物了!
今天这道菜却已经是普通百姓餐桌上的家常菜,但做法稍有不同,味道或许也是差别许多!
我经过不断地改良,将香菇板栗烧鸡这道菜做出了家人赞不绝口,入口回味久久,菜色垂涎三尺、香味浓郁营养均衡的私房佳肴!
用料
新鲜板栗 | 250克左右 |
琵琶鸡腿 | 4只 |
香菇 | 6-9朵 |
生姜、大蒜、八角、辣椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
香菇板栗烧鸡腿的做法
香料备好
干香菇几朵洗干净,清水浸泡备用
琵琶鸡腿剁成均匀的块
鸡腿倒入清水锅中,加少许料酒煮沸去除血水,捞出清水冲洗干净,控去多余水分备用
栗子倒入冷水锅里,烧开煮两分钟捞起备用!(栗子买带壳的,用镊子剪开小口去除外壳,也可以买剥好的新鲜栗子)
干净锅烧热,倒适量食用油,栗子倒入煎一分钟左右,捞出备用(板栗煎一下再跟鸡腿炖不容易煮烂,不然就是渣烧鸡腿了,我喜欢完整的板栗,那样吃起来满足)
将各种香料倒入煎板栗剩余的油里,煸出香味
倒入控干水分的鸡腿翻炒(鸡块焯过水会有不少水分),让鸡肉去腥的秘诀在于大火爆炒,直至炒到水分干掉有鸡油释出,鸡皮略焦黄。
加入料酒、生抽、老抽、冰糖(盐和蚝油此步先不放),清水一大碗(以没过食材为准)
再加入泡好的香菇,泡香菇的水不要浪费一起加进去(香菇泡之前要冲洗干净,这样泡好不会有杂质,如果底部有沉淀物,不用加进去呦!),接着盖上锅盖,大火煮开转中小火煮15分钟左右
煮到15分钟左右,加入板栗,再继续中小火煮20分钟左右。
20分钟后看下状态,汁水快收干时,加入半勺蚝油,少许盐(盐在这一步放,不会破坏蛋白质,而且肉更细嫩呦),此时尝一下味道,口味重的再调一点盐哦!
翻匀收汁,菜色是不是很诱人呀!
OK!出锅装盘,哇!简直太香了,赶紧夹一块入嘴,板栗甘甜粉糯,鸡腿肉鲜嫩多汁,满足!
再来张特写,有木有咽口水哒!赶紧跟着给家人做一道吧!
小贴士
1 .这道菜的配料大家可以按食材的量相应增减,还有如果用农家土鸡炖出来会更鲜美呦!
2.栗子虽然营养丰富好吃,但对于肠胃功能弱者要少食为宜,淀粉糖分较高,吃多了不太容易消化,再好吃的美味也要适量才好哒!
3.变质的发黑栗子的千万不要一起煮哦!
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