拯救天然酵种弃种之奶香芝士香肠软面包
最近又开始养天然酵种,虽然只是每个月做一两次,但是还是囤了一罐弃种,国家提倡别浪费粮食,弃种用来做下软面包,方子参考了"山小妮儿爱面包"的弃种酸奶奶酪排包,她真是一个宝藏级阿婆主,我的欧包很多知识都是在她那里get的,喜欢欧包的可以关注她的b站视频。她更新的比下厨房快。好的阿婆主必须支持!❤️
写这个方子主要是家人很喜欢这个面包,我非常珍惜做面包的时光,减压又治愈。所以我每次都想尝试新东西,贪心厌旧,哈哈哈哈😃还是先记录下来。免得又忘了。另外,很多材料都是家里现有的,有啥吃啥的吧。配方的液体也根据面粉的吸水性不同预留10%的留后面慢慢加。做面包都是要自己摸清楚面团各种程度该有的状态。也就是学会变通,学会每次总结做笔记,才能做得顺手。
用料
①中种部分 | |
天然酵种弃种 | 260克 |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 25克 |
淡奶油 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
②主面团(次日)加) | |
高筋面粉 | 150克 |
鲜酵母 | 8克 |
纯牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
黄油 | 25g克 |
盐 | 5克 |
③馅料 | 克 |
芝士 | 180g |
细砂糖 | 15克 |
表面裹料 | |
④椰蓉 | 若干 |
拯救天然酵种弃种之奶香芝士香肠软面包的做法
把中种部分材料放厨师机打到出光滑的面团即可,具体的做法参考各位大神的中种做法就好啦。
打好的面团室温发酵1小时,把面团放到冷藏室(4℃的冰箱)缓慢发酵。室温26-27度发酵一小时有点大了。为了迁就隔天一起烤欧包我每次都是把甜面包放冷藏,第二天再一起整形、发酵、烤制。
温馨提示:香肠我是冷冻保存的,这时候可以把冷冻室的香肠提前放冷藏备好。第二天就好切了。第二天从冰箱取出昨天的面团,加入②主面团的材料(除黄油以外)继续打面,面团打到拉伸面团到基础状态(即有面团洞口锯齿状再加入黄油继续搅打至完全状态(即拉伸面团薄膜均匀而扯开面团的洞口边缘光滑),特别注意面温,我的面团出缸温度约26℃,27度℃的室温发酵约60分钟,面团约长大1.5-2倍,再折叠一次,再发酵30分钟,然后切割成50g一个面团,面团滚圆盖上发酵盖防止面团表面干燥,室温(我家里的室温27度)醒发20分钟,像我手脚比较慢的15分钟就好了。前面切割滚圆过程也得花个5分钟,全部滚圆醒发肯定够20分钟的。
此图与步骤无关,时间赶,忘了拍图,将就着看。这个时候可以把180芝士(奶油奶酪)➕15克细砂糖装料理盆隔水加热搅拌均匀,芝士变软,细砂糖也慢慢融化就可以了。把芝士馅料装到裱花袋备用。
期间准备香肠。我买的香肠比较大,我把香肠一分为四,主要是根据面团大小匹配香肠的。别整太大了,太大不可爱了。
好啦,醒发时间到了,把面团擀成椭圆形,顺着面团形状把香肠码好,再挤上芝士馅料。将面团包成橄榄型,收口处掐紧。
椰蓉放在料理盘铺均匀,面包胚在上面翻滚几圈,让椰蓉全部包裹面包胚。
裹好椰蓉的面包胚一个个放在烤盘上摆好发酵,接下来就等面包胚发酵到按压下去缓慢回弹就可以烤制啦。我一共需要烤3盘,我的烤箱只能一次烤一盘,所以后面一小盘怕发过就放冷藏,以延缓发酵速度。毕竟面包发过影响口感。
烘烤准备:提前预热烤箱,预热烤箱期间用刀片把面包斜斜的割两道刀痕,割到看见香肠即可。详情参考下厨房其他大神割包技巧。
烤制温度:我家西门子烤箱的温度200度烤制12分钟。其他烤箱的温度自己拿捏,别说我给的温度不准啥的。自个烤箱烤甜面包的温度就可以,一般面包上色,温度够,15分钟内肯定熟了。实在担心就在一旁观察着。之前听老师说面包大部分都是高温快烤。希望能帮助大家。出炉啦!
胖嘟嘟的可爱极了
面包是碳水,而且还有糖。吃多了容易胖,哭唧唧~well,一次不要搞太大个,吃多也是负担。
因为是香肠和芝士,要做好密封室温保存。当天吃不完的用密封袋包好在冷冻室保存,吃的时候加水蒸软,蒸的时候注意不要弄到水滴到面包表面,想吃酥脆的口感再放烤箱烤干表面即可。
平时比较忙,家附近也没有好吃又营养均衡的早餐店,还是自己做吧。所以一次我会多做些放冰箱冷冻着。吐司和面包一般冷冻保存1个月内吃完,有馅料的即使冷冻保存也最好2星期内吃完,放久了风味会变差。
上图看看,这是天然酵种,弃种挺多的,记得不要丢。
在冰箱待着的~可怜的娃娃
小贴士
1.水量根据各自面粉吸水性调节
2.有馅料的面包记得尽快享用,吃不完密封冷冻保存
3.我做得比较随意,此方子仅做一个操作笔记,因为有天然酵种弃种,新手不适合做
4.另外原配方是没有加鲜酵母的,我的弃种的活性不大了,所以我加了鲜酵母辅助发酵。如果弃种比较活跃可以不加或者少加
5.小姐妹说用我的方法第二天下午做面团发酵过度了,面团没有气儿一样,影响成品。那我们就改下用中种的做法,合理安排做包的时间。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...
相关文章
- 天然酵种芝麻茴香面包棒(消耗酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种蓝纹芝士面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种老面馒头(消耗弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种(鲁邦种)披萨饼皮,Sourdough pizza crust, 弃种披萨饼,弃种酱香饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 隔夜发酵天然酵种弃种复活节十字包(消耗大量弃种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母紫米香芋乳酪软欧包(可消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种(弃种)茴香方包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种广式香肠豌豆面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种弃种迷迭香苏打饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法