自制沙河粉
按商家提供的做法,自己打米浆试做了沙河粉,口感非常好,记录分亨~
我选用的是陕西汉中的贵朝米来打的纯米浆,没添加其它米类或粉类,成品口感滑中带柔韧的,用来炒制也不易碎的(所以米的品种也很重要,建议首选用这种米来试做的)。这米一般不用来做米饭,可以用来制作多种传统美食,如广式肠粉、沙河粉,米豆腐、凉虾、米糕等等...
用料
籼米(汉中贵朝米) | 500克 |
水 | 750~1000克 |
米和水比例为1比1.5 到1比2之间均可。 ★ 建议如果是做汤粉或炒粉的,米水比例可以按1:1.5的;做肠粉和凉拌、蒸制的可按1:2的比例。 |
自制沙河粉的做法
米洗净加3倍的水浸泡8个小时左右,泡好的米滤出水份。
另加入1000克水搅打成米浆。
水烧开,蒸盘刷油,倒入一勺粉浆,厚薄要适中(约半~1个硬币厚度吧),将蒸盘置于滚水中,稍左右晃动下,令粉浆荡均蒸盘,加盖,锅盖要盖严实,大火蒸2~3分钟,时间不要太长,蒸至米浆变透明,鼓起大泡泡就熟了。
★后来我改用了图片中比较薄的不锈钢凉皮罗罗来蒸制效果更加好。取出连蒸盘坐凉水上快速冷却,用筷子沿边缘画一圈,表面刷油防粘,揭起放凉,如此重复操作完毕,可叠加放置,然后再切成条状。
做好的河粉可拌入酱料直接食用,也可加入芽菜和葱段等配料做成炒河粉。如有剩余的河粉可放冰箱冷藏保存一天,第二天铺上配料(如肉酱、排骨、豆豉鲮鱼等)做成蒸河粉也是不错的选择。
★如果你要将河粉做成汤粉或炒河粉,建议米水比例按1:1.5的,因为河粉是已蒸熟的,所以后期炒制或烫水时间不宜过长的,以免断碎。附上商家网页上提供做失败的例子图片和解决方法,仅供参考。
附上商家网页上提供做失败的例子图片和解决方法,仅供参考。
蒸盘和锅的尺寸要匹配,蒸盘不能太大,要和蒸锅的边缘最少有2~3cm的空隙,不然蒸汽不能循环,会导至面皮不能快速蒸熟。
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...