小美-自制重庆长寿河粉
长寿人爱吃米粉好似刻进基因里一样会遗传。
长寿米粉是重庆市特色传统名小吃。色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意。相传是东汉末年刘备传入长寿。此工艺的制作精细,用中稻米和杂交米作原料,浸泡、磨浆、蒸(或浪)熟、切成墩墩(或卷成筒)等,加工成便于保存和携带的半成品。吃起来口感细腻、滑爽筋道,其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。
用料
大米(最好是陈年早稻米) | 200g |
蒸煮的米饭 | 100g |
盐 | 4g |
水 | 600g |
木薯粉 | 60g |
小美-自制重庆长寿河粉的做法
大米200g和煮熟的米饭100g浸泡3小时。
水600g、木薯粉60g、盐4g倒入主锅,懒洗锅盖星人可以在锅盖上套个保鲜膜,3分钟-速度10,中间停1-2次把锅壁的浆刮下去继续打磨。
米浆倒入碗里,主锅准备烧开水,水没过刀头,30分钟-V-小勺。
蒸盘最好是光滑的盘子,盘底抹油,便于脱模。
可以倒你想要的厚度,我感觉0.5cm差不多,你们感受一下,根据自己喜好。
这时主锅里的水温应该沸腾了,把蒸盘放入煮锅蒸格,蒸15分钟摸起来不粘手,从锅中取出待干脱模。
同样的步骤多来几次,拿出来等3-6小时把粉皮粘性晾掉,层层重叠。(着急吃,前后摸油重叠放置,口感会差点)。
切条就ok啦,孩子很喜欢吃呢!
小贴士
水: 米: 木薯粉=8:5:1
米饭比例:生米2/3,米饭1/3。
(以上2种比例,大家可以随意调整米粉量)
不抹油也可以把米浆用铺着蒸布蒸笼蒸15分钟
米浆不能太清
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