琥珀核桃仁(不甜不腻)
用料
脱皮核桃仁 | 250克 |
冰糖 | 60克 |
麦芽糖 | 30克 |
蜂蜜 | 5克(可用麦芽糖替代) |
清水 | 50克 |
芝麻 | 30克 |
花生油 | 200克左右 |
琥珀核桃仁(不甜不腻)的做法
冰糖、麦芽糖、蜂蜜和水倒入不粘锅中火煮开转小火至淡黄色,约12分钟左右,期间尽量少搅动,晃晃锅就可以了。脱皮核桃仁入烤箱150度6分钟,趁热倒入糖浆裏匀,微炒下,此时锅内是没有多余糖浆的,且颜色也是白白的,上图就是裹完糖浆后的状态。
准备好芝麻,可微波中高火1分钟,或者炒熟和烤熟都可以。
另起一锅倒入适量花生油,中火,微热时放入一半的核桃仁炸,用勺子轻轻搅动至颜色转黄出锅撒上白芝麻,另一半同样操作。油炸后裹的糖不会化,出锅时软软的拉丝,放盘中平铺尽量一个个分开,晾凉后就是脆脆的了,也不粘手。口感香脆微甜。
小贴士
所有材料和工具都准备好,否则手忙脚乱的,炸制时核桃仁在油锅内多待几秒都是会太过的。
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