湘味鸡胗
用料
鸡胗 | 300克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 50克 |
小米辣 | 20克 |
野山椒 | 15克 |
中芹 | 35克 |
美人椒 | 50克 |
二荆条 | 50克 |
味精 | 3克 |
鸡精 | 5克 |
蚝油 | 6克 |
盐 | 3.5克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
北京二锅头 | 8克 |
香油 | 3克 |
花椒油 | 3克 |
一品鲜 | 6克 |
泡豇豆 | 30克 |
老抽 | 1克 |
生粉 | 5克 |
辣鲜露 | 12克 |
色拉油 | 60克 |
湘味鸡胗的做法
鸡胗上有层薄薄的小膜,用手把这层膜撕掉,清水处理干净。(不然会影响鸡胗口感)
将鸡胗改刀成麦穗花刀,
将鸡胗改刀成麦穗花刀,《去除鸡胗腥臭味,如果不腌制有一股腥臭味》
将300g鸡胗用盐1.5g胡椒粉0.5g鸡精2g北京二锅头8g抓匀,加少许
姜去皮改刀成菱形片长;山芹切成长3.5cm段
野山椒改刀0.5cm段;小米辣切0.5cm段;
美人椒改刀成0.7cm段,二荆条改刀成0.7cm段
去皮蒜瓣切去头部按摩用刀拍碎、在用刀切碎泡豇豆改刀成1cm段
锅中加入色拉油烧至6成热,下入提前腌制好的鸡胗滑熟即可。
锅中加入色拉油,油温3成、下入姜、蒜中火略炒、再下入野山椒
小米辣炒,下入泡豇豆炒香,再下入美人椒、二荆条炒香
再下入滑好的鸡胗、山芹、兑好的汁水爆炒均匀,
淋入香油、花椒油即可出锅
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