卤味鸡胗
王小弱是个吃饭很挑剔的胖纸,比如不爱吃饭,爱吃各种杂七杂八的内脏,这里有个前提,小弱三不高,除了体重基本都不高,所以如狼般吃内脏无忌。善良的荆先生发现王小弱苦寻美味而不得,故慈悲之心大发,把卤味第一次就这样献给王小弱,王小弱食之感激涕零,故写下此篇,分享之广大如小弱般吃货,愿一同沉浸在美味之中。
用料
鸡胗 | 2000克(可酌情,因王小弱特别能吃) |
生姜、大葱、蒜,青花椒,大料,桂皮,小茴香,胡椒粉,冰糖,白糖,生抽,老抽,料酒,啤酒、子弹辣椒,灯笼椒,香菇,淀粉,均适量 |
卤味鸡胗的做法
买鸡胗,洗鸡胗。冷水浸泡30分钟,泡出血水。
准备焯鸡胗的辅料,有啤酒,但荆先生说他没有偷喝😜王小弱在的话会偷喝半罐吧?😆
泡好的鸡胗加入姜末,淀粉,啤酒再次清洗。(荆先生后来坦白,他也偷喝一口)
抓洗5分钟,去除黏液和异味。(荆先生的手出镜)
配料们的特写。
洗好的鸡胗控水备用。
锅中加入冷水,一定是冷水,没过鸡胗,再加入青花椒,料酒,生姜,开火焯水。
焯水过程中不能盖锅盖,要把腥味散出。
开锅后1分钟讲鸡胗捞出在盛满清水的盆中,活水再次清洗,去除筋膜。
控水备用。
准备好辅料们的特写。
锅中加入少量菜籽油,加入冰糖,炒色,小火。
带冰糖融化炒出泡沫,加入辅料炒香。
加入料酒适量。
倒入啤酒适量。
然后倒入之前等待已久的鸡胗们。
这是特写,倒入各种辅料极啤酒的的鸡胗特写。
加水没过鸡胗和辅料,再加入郫县豆瓣,啤酒和胡椒粉。
好吧,这里应该放在步骤16后面,🏠啤酒没过鸡胗。
加胡椒粉,纯胡椒粉哦荆先生喜欢海南春光牌子,而王小弱喜欢海南南国,总之要纯胡椒粉。
大火烧开加入香菇三朵,提鲜。
小火慢炖一小时,一定要小火慢炖,鸡胗不容易熟。
一小时后开盖转大火收汁,同时尝一下咸淡。
然后就好了,冷藏一夜口味更加。
接下来辛苦的荆先生晒了美食操作间。
整理后的美食操作间。
是不是棒棒哒?因为荆先生很介意上次王小弱拍的荆先生美背不美,于是此次拍摄均为荆先生亲自出马,文案荆先生,剧情王小弱编辑。愿大家操作愉快😜
其实,王小弱觉得荆先生的围裙蝴蝶结🎀系得也帅呆了😜……因为美味好满足😊
小贴士
所有卤味皆可用此方法,比如头图的鸡心和卤蛋,美味可口极了。
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