免揉面、免整形的蒜香软欧包
前几天做的吐司二发的时候发断筋,这和前面的一发、松弛以及整形都有很大的关系,所以说看似简单的白吐司,从揉面开始每一步都不能出错,无论是哪个环节出错,最后都是状况百出。
相对于要求严格的吐司而言,软欧包就简单很多,预拌粉式的软欧包更是简单极致了,无需准备糖、盐、黄油等辅料,面粉直接加水和面就成,喜欢吃果干的可添加各种果干和果仁,这次做的软欧包,在表面挤上了蒜香黄油,香得不要不要的!
用料
尼娅芙活力燕麦面包粉 | 350克 |
水 | 210克 |
蒜香黄油 | 适量 |
免揉面、免整形的蒜香软欧包的做法
准备材料,蒜香黄油是上次做蒜香小土司剩下的,所以没有准确的计量。20克黄油加4瓣蒜泥、1克盐拌匀即可。
面包粉加温水和成面团,不用使劲揉,大至揉揉即可,放料理盆中在温暖地方发酵。
面团发酵至2倍大,冬天发酵时间稍微长一点,没用发酵箱,放暖气片上发酵的。
面团移至案板上,案板提前撒手粉,上下左右各来一次三折叠,面团收口朝上捏紧放进撒粉的藤篮中,在温度32度、湿度85%的环境中发酵,发酵时间根据面团的状态决定。
面团再次发酵至2倍大,将面团倒扣在油纸上,用刀片在面团表面划上十字刀口。
在刀口处挤上蒜香黄油,挤得满满的黄油,烘烤后特别好吃。
烤箱预热的时候把烤盘同时放进去,预热到位后取出烤盘,提着油纸放好面包,烤盘放入烤箱的中下层,下火220度上火200度烘烤25分钟。
烤盘放好后,立刻取下烤箱顶部的勺子,连续放入2勺清水,顺着小眼倒进去即可,马上就能听到烤箱里刺刺拉拉的声音,这就是制造蒸汽。
到时间取出烤盘,取下面包放凉即可,明显地看到裂口变大了。对没有铸铁锅烤不出耳朵的同学们,不妨采用加水的方法试试,用这种方法烤肉、烤鸡肉质很嫩。
面包彻底放凉后切片食用,装保鲜袋密封保存。面包里有粗粮颗粒,自带一丢丢咸味,搭配蒜香黄油,蒜香味浓郁,空口吃掉好几片。
小馋猫烤箱顶部加水制造蒸汽,在烤箱内部有一个长方形凹槽用来接水,需要用蒸汽的时候就把凹槽插到烤箱里,不需要蒸汽的时候可以不用放。
小贴士
冬天温度低,建议用温水(不超过40°的温水)和面,无论是一发还是二发,看面团的发酵状态,不要看时间。这款面包粉属于预拌粉,只需加水和面即可,无需再添加酵母、黄油等,更无需揉出手套膜,对新手非常友好。
小馋猫烤箱可以加水制造蒸汽,若使用蒸汽功能,在预热前务必将接水凹槽安装到位,否则水会流到烤箱里。
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