免揉蔓越莓软欧面包
真的是懒人面包。对没有面包机,没有厨师机,也不想手揉面,但又想吃面包的人,用此方子最适合,简单易行。经过三天冰箱冷藏低温发酵,面团自身加蔓越莓的风味完全释出,内部组织细腻绵柔,甜中带酸,且还有吐司的口感。
用料
高粉 | 300克 |
常温清水 | 160克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
熟核桃仁 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
蜂蜜 | 20克 |
橄榄油 | 20克 |
熟黑芝麻 | 10克 |
免揉蔓越莓软欧面包的做法
事先将50克蔓越莓用20克蜂蜜泡一夜。
第一天和面,盆里放160克水和10克糖,摇匀糖融化,加入4克酵母静置3~5分钟酵母融化。再在盆中加入20克橄榄油、蜂蜜浸泡过的蔓越莓、50克核桃仁、10克黑芝麻,筛入300克高粉,最后加3克盐。和成面团(只是和成面团,无需揉,更不要出膜)盖上保鲜膜,室温静置大约20分钟。时间只是大概的,重要是看面团状态,目的是要让酵母激活。
静置的面团目测微微发酵,面团呈现微微饱满状。送入冰箱冷藏发酵。最好是放在冷藏室最冷的位置。
自面团送入冰箱开始到第三天这段时间内,有时间就看看面团,如果面团发酵到1.5倍左右大时,用刮刀或手把面团上下左右各折叠一次排气,后面如果面团又发酵到1.5倍左右大,继续此步骤,以此类推。如果在第三天面团发酵到1.5倍左右大,且马上就要做面包,省略次步骤。
第三天要做面包时,把面团从冰箱取出,室温静置约30分钟后,把面团从盆中取出,放在操作台上,用双手(并拢的手指背)把面团均匀(作用是排大气孔)温柔(过度用劲排气影响二发)压成圆饼状。如果此时面团沾手,可以用点手粉或抹油,但不能多。
然后把扁面团上下左右各折叠一次,整型成圆面团,收口朝上放入筛过粉的发酵篮中。如没有发酵篮,可以把面团分割成二等份,整形成圆形或橄榄形等。
把发酵篮放入不开任何功能的烤箱中二发,为了增加湿度,可以适量的往烤箱内空间喷点水。面团发酵到约二倍大(小于二倍大),倒扣在烤盘上割刀,此时烤箱预热220度10分钟。
预热时间到,把面团送入烤箱中层,此时喷次水,220度烤5分钟,再转200度烤40分钟,这40分钟的第一个10分钟时喷次水,第二个10分钟再喷次水。如面包已经完全上色盖锡纸。
成品图。
小贴士
1,冬天可以用约30度的水化开酵母。
2,核桃仁可以替换成开心果,松子仁等自己喜欢的坚果,前提必须是熟的,这样烤出的面包才有坚果的香味。
3,没有橄榄油可以替换成无味的玉米油等。
4,高粉最好是筛入,这样面粉中包含大量空气,有利于发酵。有时小小的一个动作,作用却是大大的。
5,因为各种面粉吸水量不一致,和面时要扣下约5克,看面团干湿情况,再判断是否加入。不过此方子含水量并不大。
6,我通常第一天到第三天是这样的:星期四晚上约七八点和面放冰箱冷藏一发,星期六吃过午饭后,约二三点把面团从冰箱取出,开始做面包。具体实际时间大家自己计算吧,个人建议冷藏时间最好不要超过70小时,方子是含糖的,发酵时间过长,会导致面团发酸。
7,如果是冬天烤箱二发可以开发酵功能,但不能高于30度。如果烤箱没有发酵功能,可以在烤箱内放碗热水。
8,各自家烤箱脾气不同,要结合自家烤箱的脾气,调节温度和时间。
9,水平有限,如有不妥之处望指正。
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