山药肉圆
记忆中肉圆是小时候寒假才有的食物,那时爸爸总爱支起一个小炭炉,花上一下午的时间炸上一大盆的肉圆~蹲在旁边那个香味呀,馋虫都被勾出来了!爸爸炸一个我吃一个,是真的香啊~现在才知道,那里面好多的肥肉🤭🤭
会发胖的!!!
所以,我选择了纯瘦肉,且加入了蔬菜类。胖、肯定还是会胖的,那么就让胖肉长的慢一些、再慢一些吧……
用料
山药 | 2根 |
鸡蛋 | 2个 |
纯瘦肉 | 3斤 |
淀粉 | 3勺 |
馒头 | 1只 |
姜、葱 | 少许 |
洋葱 | 1只 |
山药肉圆的做法
首先得准备以上食材,图中缺少两个鸡蛋、山药。(其实五花肉是我买回来准备红烧肉的,纯属摆拍,肥肉易胖,买肉的时候我便挑的纯瘦肉和着山药洋葱一起让师傅绞成颗粒了。其实五花肉做肉圆更香~)
葱姜切小块混合少许水用料理机打碎。我个人不太喜欢姜末出现在肉圆里的才这么做的,如果不介意可以一起买了由卖肉的师傅绞了~
姜葱汁,很好看。不能放太多,不然成品会有很重的姜葱味儿……
如图:馒头我买的现成的,过夜的馒头,硬硬的更容易切成碎末
将肉末、淀粉、馒头、葱姜汁、鸡蛋混合盐(以上我用了浅浅三勺盐,个人口味酌量添加)。再加上少许水(因为是瘦肉,所以得加水,大概用了一小碗水,姜葱汁的小碗)顺一个方向搅拌上劲(我用的是我家盛饭的竹铲)
试炸,肉圆入锅如上图表示油温可以了。其次这一步可以尝一下咸淡,所以一开始少放盐,后面可以添加的
大圆子就是这样的手法。因为是娃娃举着手机拍的,所以我们两个配合的都不咋的😅
渣画质,但应该能看得懂。做些娃娃喜欢的小丸子
小丸子,孩子一口一个
中丸子和小丸子
大中小~~
我比较喜欢红烩大丸子。砂锅内放水,少许生抽,老抽、盐,一勺白糖,➕丸子焖煮。时间稍久一些,丸子会更软糯。
出锅时先盛出丸子,放上烫好的青菜。剩下的汤汁用水淀粉勾芡,搅拌成粘稠透明状浇上。
小贴士
其实做丸子3分肥7分瘦口感更好,肥肉比例越大,口感更嫩,也更香。我怕发胖才选择了纯瘦肉,且给孩子吃我也不太喜欢太肥腻的肉。
这个肉圆我选择加了馒头,焖煮出锅时会发现丸子大了一圈儿,这是因为里面的馒头碎碎吸足了水,加了馒头的丸子口感会粉糯细腻。
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