核桃豆沙小面包
方子能做10个小面包 自制的粒粒红豆沙加入了烤制过的核桃仁 南瓜子 馅更加香脆可口 口感丰富
用料
吐司粉/高筋粉 | 250克 |
水/牛奶 | 170克/185克 |
糖 | 15-20克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
再加水/牛奶 | 5克/9克 |
生的核桃仁和南瓜子 | 120克 |
粒粒豆沙馅 | 180克 |
核桃豆沙小面包的做法
水+糖+面粉 混匀 成团 放冰箱冷藏过夜或者冷藏4-6小时 这样后期更容易出膜 夏天面团也更容易控温
第二天 早上取出 加入盐2g 揉匀后 加入干酵母和再加水 混匀 再次揉匀
厨师机揉至粗膜 加入软化的黄油 先1档 混匀 再2-3档 揉至大致出膜 这个方子不要求手套膜
团成团 盖上盖 温暖处发酵1.5-2小时,大约两倍大
这个时候准备核桃南瓜子豆沙馅 生核桃仁、生南瓜子洗净 沥干水 不用预热烤箱,160度(实际温度150度左右)10分钟 不着急取出 余温闷一闷, 偷偷尝一颗 香脆可口 (烤好的核桃仁 一抹就可以把皮去掉 很容易 ),放在密封袋里 用擀面杖碾敲成黄豆大小。
混入之前备好的粒粒红豆沙(见自制粒粒红豆沙) 捏成大约30g一个的团(还可以放点干桂花),这是我之前冷冻好的(豆沙馅要比果仁略多一些 更有口感 试过一半一半 感觉没豆沙味了 各人口味吧)
发好的面团 取出 轻拍排气 分割7-8份 团成团 盖上湿布 醒发10分钟
取一个面团 轻拍 压平 包入一个馅团 捏紧底部 全部做好放入烤盘 二次发酵大约30-40分钟左右(这时预热烤箱 190度 )
发酵好的面团 喷水 撒上面粉或者芝士粉
放入预热好的烤箱 180度18-20分钟 中间十分钟看情况 取烤盘调方向 完成
小贴士
1、这款面包含水量大约70%,可以根据各自的面粉调节水量。
2、夏天室温高的 发酵时间相应缩短。
3、果仁也可以换成自己喜欢的 葵花籽 西瓜籽 腰果 开心果
4、当天吃不完可以马上冷冻起来 需要吃的时候自然复温或者喷水 放入烤箱160度5-7分钟 左右 依然似新鲜出炉
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