回锅肉!当之无愧的下饭神器
正宗四川回锅肉肯定离不开郫县豆瓣,再加几颗豆豉,起锅时少许白糖和生抽上色是必须[呲牙]
用料
五花肉 | 500克 |
螺丝椒 | 6条 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
姜 | 三四片 |
蒜 | 三瓣 |
豆豉 | 20颗 |
生抽 | 小半勺 |
砂糖 | 极少 |
盐 | 极少 |
回锅肉!当之无愧的下饭神器的做法
做的时候没拍照,抱歉只能给大家看到成品~
步骤在此:
1、新鲜五花肉先用白水煮到八九成熟,基本用一支筷子能插得进去就可以了
2、猪肉捞出过个冷河
3、切片待用
4、热锅冷油,油热后,先倒入切好的姜蒜爆香
5、快速放入一勺郫县豆瓣(敲黑板,一定要郫县豆瓣!)同样爆香
6、倒入肉片,快速翻炒几下,让肉片迅速上了豆瓣的色
7、马上再倒入青椒(或者蒜苗、蒜苔、或者其他配菜),不过这个时节,螺丝椒最佳8、放一把豆豉进去,和螺丝椒和肉片一起,再炒个一两分钟即可
9、放少少生抽(为了上色),少少白砂糖,少少盐
10、炒匀,起锅下饭神器!
小贴士
可以用蒜苗,可以用蒜苔,豆腐干也阔以,
你喜欢的配菜都可以
不过初夏时节,螺丝椒正当造,非常清香好吃
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