传统羊蝎子火锅【逗兽族私房菜】
【羊蝎子火锅的来历】
让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。
羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.
而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
用料
羊蝎子 | 5斤 |
洋葱 | 香菜 |
大葱 | 生姜 |
大蒜 | 干红椒 |
干花椒 | 香叶 |
桂皮 | 小茴香 |
孜然 | 白胡椒 |
生抽 | 老抽 |
料酒 | 盐 |
传统羊蝎子火锅【逗兽族私房菜】的做法
冷水浸泡羊蝎子两个小时,中途换水两次
清水锅加入姜片,花椒,料酒,倒入羊蝎子
开锅后撇去浮沫哦
清水冲洗干净
锅内倒入清油加入洋葱和香菜煸炒,炒至洋葱焦黄香菜烂透,乘出丢掉,锅内留下油
加入羊蝎子煸炒
放入干红椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,料酒
将羊蝎子倒入电压力锅,放入清水,同时放入调料盒(盒内加入香叶,桂皮,花椒,白胡椒,小茴香,孜然)高压锅40分钟
开锅后在火锅底铺上洋葱,青椒,加入鲁好的羊蝎子,浇入少量原汤加入盐,撒上香菜,电磁炉小火慢炖,就可以开吃了。
全家福
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