养生药膳①~双耳听琴

最近参加了中国药膳协会组织的线上药膳学培训，特别幸运的是，我们能够跟著名资深教授们学习专业理论知识，跟资深药膳大厨学习实际药膳菜式操作。
今天我在【下厨房】特别开设［养生药膳］专栏，其一旨在记录老师讲的养生药膳菜谱，全当上课记笔记及自己实操心得，用来备忘。其二可以分享给更多热爱下厨房的朋友，愿你们也吃出健康好身体。这些菜谱都是专家教授和大厨老师们，历经多年研究实操，传承下来的经典菜式，我愿无偿分享在此，希望大家能珍惜并实操，最希望的结果是，你家餐桌有了药膳菜的加持，让你和家人的身体吃的越来越健康！
今天分享的第一道药膳叫~双耳听琴，是张文高教授（中国药膳研究会常务理事，京城名医馆医生）在讲课时分享给学员的。他说这是当年他在济南一家药膳餐厅跟当地大厨学到的，可惜现在那个餐厅已经没有了。这道菜张教授曾在参加电视养生节目时已经分享给观众了，网上能搜到节目视频，这次上课又分享给学员，我赶紧试做起来，结果是，相当美味好吃啊！

双耳听琴，食材就是再寻常不过的银耳，木耳和芹菜，这三种食材搭配，能够益气，滋阴，润肺，还能降血脂，具有很好的食疗效果。

用料  

养生药膳①~双耳听琴的做法  

1. 银耳，我选用的【辰颐物语】的鲜银耳，它的功效营养比干银耳高。如果你家没有鲜银耳，用干的也可以，提前泡发即可。
   鲜银耳泡发半小时

2. 把一朵剪成四等份，剪掉根部

3. 洗干净，沥干水分，取用四分之一

4. 可以把剩下的三份放保鲜盒里，冷藏，七天内吃完。
   以前不知道银耳还能炒菜吃，都用它来煲银耳梨汤喝。现在学会双耳听琴，隔三差五炒一次，一朵银耳很快就吃光光，而且银耳炒着吃口感爽滑脆，简直太美味啦！

5. 黑木耳泡发，水里加点面粉洗干净，沥干水分，撕成大小均等的块，备用。

6. 芹菜切段备用。图里我用了家里剩下的香芹，应该用芹菜哈，比香芹粗，水分更足。

7. 胡萝卜片是我个人加进去的，为了配色更好看。切成菱形片备用。蒜切沫备用。

8. 锅热，倒油

9. 下入蒜沫煸香

10. 下胡萝卜片炒出胡萝卜素

11. 下入双耳，快速翻炒
    中火即可，火太大双耳局部过热会蹦出来，容易烫着

12. 最后下入芹菜，翻炒均匀
    调味：盐，生抽，翻炒均匀，出锅装盘。

13. 快手爆炒菜，食材本身的香味足够，不需要太多调味品。

14. 这次炒的是芹菜，更好吃，因为芹菜气味更香，水分更足，纤维含量也高。