戚风倒扣技巧
用料
鸡蛋 | 若干个 |
戚风倒扣技巧的做法
首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。
另一点就是,戚风不能高出模具太多。
由于配方份量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。
如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。可是如果,戚风远远高于模具,就不能直接在烤网上倒扣了。
这样会导致戚风被严重挤压。
表面留下烤网印记其实无所谓,但怕的是本来蓬松完美的内部组织,被这么一压,无端的被迫变得紧密、扎实。
所以,应该怎么办呢?
只要不让表面被挤压就好了。比如,我们可以用两个稳固的杯子放在桌面上,将戚风放在杯沿,将戚风模具“支”起来。
小贴士
💡,倒扣在另一个同型号的戚风模上,注意底部散热
💡,烤好后使劲震几下,把蛋糕内部弄松了,不倒扣也不会回缩
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