黑芝麻马蹄椰汁糕
第一次做千层糕,而且黑芝麻和马蹄层颜色接近,所以分层不太明显,如果混合这两个颜色一起做,我建议每层做厚点,层次感才会出来。
用料
马蹄 | 两只 |
马蹄粉(马蹄层) | 75g |
红糖(马蹄层) | 93g |
冷开水(马蹄层) | 390g |
黑芝麻 | 40g |
马蹄粉(黑芝麻层) | 75g |
黑糖(黑芝麻层) | 93g |
冷开水(黑芝麻层) | 390g |
椰浆 | 370g |
纯牛奶(椰浆层) | 150g |
冰糖(椰浆层) | 124g |
马蹄粉(椰浆层) | 100g |
黑芝麻马蹄椰汁糕的做法
首先做黑芝麻层,先将黑芝麻洗干净炒香,然后捣碎,用195g的水泡一会让它的水黑一点。然后用另外195g的水加75g的马蹄粉搅拌均匀。
然后用小锅把黑芝麻水加上黑片糖煮融后,调小火然后加入1.5汤勺的马蹄粉浆(注意每次用之前都要用勺把马蹄粉浆搅拌,因为放久了会沉淀),慢慢加入马蹄粉浆,边加边搅拌,直到粉浆比糊状浓稠一点后熄火,熟浆就完成了。然后趁热把剩下的马蹄粉浆倒进熟浆里搅拌均匀,形成生熟浆。
现在到做马蹄层,其实原理和黑芝麻层是一样的。先把马蹄切碎(不用太碎,颗粒感会有口感)。马蹄切碎后加195g清水和93g红糖开火煮融后,小火倒入1.5勺马蹄粉浆,记得是慢慢倒入,边倒边搅拌,形成熟浆后熄火,把马蹄粉浆倒进去搅拌均匀形成生熟浆。
再到椰浆层,步骤都跟前面说的一样,把牛奶和椰浆混合后,把液体分一半,将一半的椰浆水加冰糖煮融后加入1.5勺马蹄粉浆形成熟将,再加入另一半形成生熟浆。
在蒸锅里倒进足量的水煮开后开始蒸,我用的是26cm*4cm的圆形蒸盘,蒸的时候要大火盖锅盖,加层的时候调小火。第一层用马蹄或者黑芝麻都可以,薄的2-3分钟,下一层加椰浆层,也是2-3分钟,然后到马蹄或者黑芝麻,每个口味都用椰汁隔开。最顶那层要蒸5-6分钟,如果做厚层要适当延长下时间。
小贴士
1.最顶那层不能用椰浆层,因为会不平导致不美观,必须是马蹄或者黑芝麻。
2.如果是嫌太麻烦,可以只做两种味道,份量自己换算下就可以。
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