魔芋平菇拌腐竹 凉拌开胃菜

一到夏天，就想吃点清口的凉拌菜，纯素菜无负担。放冰箱一会儿再拿出来吃，酸酸凉凉，口感最棒。平菇肉肉的，腐竹很筋道，魔芋结蘸着汤汁最入味，喜欢吃辣的可以再放点美人椒。

用料  

魔芋平菇拌腐竹 凉拌开胃菜的做法  

1. 食材如图所示。提前一宿泡发腐竹：将腐竹泡在纯净水中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一宿，平菇撕成小朵

2. 泡好的腐竹切成小拇指长短的小段，葱切葱花，蒜切末，柠檬对半切片，美人椒切段。

3. 锅中倒入清水，水开后，放入平菇（放入平菇后水会停止沸腾）等水再次开后，焯水3分钟左右，捞出。

4. 放入魔芋丝，焯水2分钟，捞出

5. 最后放入腐竹段，焯水10秒左右捞出

6. 锅中放入4瓷勺食用油，热油的同时，碗中放入葱花➕蒜末➕一勺辣椒面➕一片白芝麻

7. 泼入热油，搅拌均匀

8. 在热油中加入1瓷勺糖➕1/2瓷勺盐➕2瓷勺生抽➕3瓷勺醋➕1瓷勺蚝油，搅拌均匀。神秘凉拌汁就做好了

9. 将神秘凉拌汁倒入焯好的平菇、腐竹、魔芋中，搅拌均匀

10. 再放入切好的柠檬片和美人椒段，搅拌均匀

11. 如果焯完水后食材还没有冷却，放入冰箱冷藏，半小时再吃，口感更好

12. tips:
    1.腐竹一定要冷水泡，热水泡的腐竹不好吃。
    2.平菇焯水一定要焯熟，水开后焯水，3分钟左右就熟了。腐竹不要焯太长时间，10秒即可。
    3.不爱吃辣的朋友可以不放辣椒面和美人椒。