德州烟熏牛腩
用料
牛腩 | 2700克 |
德州烟熏牛腩的做法
准备调料:茴香粉、卡宴胡椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉、辣椒片、甜椒粉、盐、芥辣、白醋、黄砂糖。
做干粉:混合1汤匙盐 2汤匙黄砂糖 2茶匙黑胡椒粉1茶匙茴香粉1茶匙卡宴胡椒粉2汤匙辣椒片1茶匙蒜粉1茶匙洋葱粉1茶匙甜椒粉2、1茶匙芥辣涂肉上3、少许喼汁涂抹肉上(英国黑醋或伍斯特沙司)4、涂干粉5、盖上保鲜膜放冰箱腌一晚
6、炉中放碳 ,放碗水防干,要烟熏效果的话可以在碳上放一块苹果木,熏烤8个小时,每磅90分钟,最佳温度110c/230f 低于温度就要加碳。
7、准备四分之三杯白醋,四分之三杯啤酒,最理想是黑啤或麦啤,姜粉、盐、蒜粉、甜椒粉各一茶匙,一汤匙黄糖混合。烟熏一小时后把汁涂上去,每一个小时涂一次,每两个小时把肉转一转,均匀熏烟,一块木头可以烧1个小时,7个小时候取出来,放铝纸上包起来,放进炉再熏一个小时,利用余温不需加碳
8完毕
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