秦韵虾球
这道菜酸甜可口,非常开胃,虾球外酥里嫩附上糖醋汁子口感非常美妙。这道菜是近期非常受欢迎的创新陕菜,光想想就让人垂涎三尺。制作者是来自海市陕菜餐厅行政总厨 刘小军先生。
用料
虾球 | 适量 |
青红椒、大葱、腰果 | 适量 |
面粉、淀粉 | 适量 |
红醋、白醋 | 适量 |
料酒、白糖、胡椒粉 | 适量 |
泡打粉、水淀粉、盐 | 适量 |
干辣椒、花椒粒 | 少许 |
老抽、番茄酱 | 适量 |
秦韵虾球的做法
改虾,将虾开背去虾线,放到碗里,加盐、胡椒粉、料酒、腌5分钟
将青红辣椒,大葱切一厘米小段备用。
调面糊。面粉和淀粉的比例是6:1轻轻加入少许水
往面里加入一个蛋清,用手搅拌
倒入生油,面糊和油的比例6:3
添油后用手搅拌均匀,达到一种,面糊不粘手指,面糊往下滑的状态,加油的目的就是为了以后炸好的虾球不回软,不疲塌,保证外酥里嫩的口感
调汁:一般一盘菜的比例是,五勺糖、三勺红醋、两勺白醋、蕃茄酱一勺,老抽一点,搅拌均匀,加适量的水就可以了。
把腌好的虾仁用开水轻轻焯一下,变色就捞出
用干净的毛巾,去掉多余的水分
直接把吸干水分的虾球放进调好的面糊里,用手拌匀
炸虾球,开始炸的时候油温要稍微低一些,油温大概三成热
炸至金黄后,在起锅之前,把先前切好的青红椒段、葱段、腰果倒入油锅里拉油。
过完油,一起捞起,控油
重新起油锅,油温三成热,放入十多粒花椒、少许干辣椒,煸香。把干料去掉。
去掉干料以后,把刚调好的汁,倒入油中,加少许水淀粉,当这个汁子表面全部在起泡的时候就可以了
趁这时,把过好油的虾球和辅料一起倒入汁中,搅拌均匀。让这个糖醋汁子包裹在每一个虾球上。
炒均匀,即可出锅装盘
小贴士
1、注意油温2、虾仁裹面前要把多余水分吸干
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