自制秦椒酱
这个秦椒酱和市面上的不太一样,不用炒制和腌制,集酸、甜、咸、辣于一体,可以配馒头或者面条,不是那种麻辣口感的,入口先酸甜后咸辣,特别适合想吃辣又不太能吃辣的人,喜欢特别辣的人不太适合哟!这个量比较大,可以根据个人情况减半制作。
用料
青线椒 | 9斤 |
红小米椒 | 1斤 |
干黄酱 | 4袋 |
陈醋或香醋 | 2.8-3斤 |
老抽 | 2.8-3斤 |
白砂糖 | 2斤 |
食用盐 | 1-1.5袋 |
味精 | 200克(1小袋) |
大蒜 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
自制秦椒酱的做法
准备好所有原材料,喜欢辣的可以多掺一些小米椒,并准备一个容器清洗干净晾干备用。
将线椒和小米椒洗净,一定要晾干水分,然后去头,切碎备用,有绞肉机的可以剁成段然后打碎
趁晾辣椒的时间准备一些大蒜,剁成碎或者用绞肉机打成碎备用,注意不要打成泥。
准备一些花生碎和白芝麻,稍微炒出香味,晾凉备用。
将干黄酱、老抽、醋、白糖倒入锅中(注意锅要足够大,无油无水)加热至沸腾,注意边加热边搅拌至干黄酱和白砂糖完全融化,然后倒入辣椒,不断搅拌至稍浓稠后加入食盐和味精,搅拌均匀,然后尝一下味道,可以根据个人口味调一下咸甜,熬煮大概10分钟左右然后倒入蒜末,花生碎,白芝麻,搅拌均匀即可关火。(注意要不断搅拌防止糊底,熬的时间不宜过长)
等晾凉后即可装入罐中密封储存(我买的罐有点大了),取用时注意不要带入油和水,正常情况放半年以上没问题的。
小贴士
注意辣椒要晾至表面无水,熬的锅要足够大,可以根据个人口味调整调料用量。为酸甜咸辣口,非香辣口,做法仅供参考。
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