上海家常辣酱

家常辣酱还可以用来做辣酱炒饭、面浇头。

用料  

上海家常辣酱的做法  

1. 腿肉洗净；切丁；上浆：料酒（2汤勺）、盐、淀粉、葱花（少许）。

2. 豆腐干切丁 ；笋切丁。

3. 冷锅冷油下肉丁翻炒至变色装盘；锅内留有多余的油，2茶勺郫县辣椒酱，中小火煸出红油后，倒入肉丁、笋丁继续翻炒约1分钟；最后倒入豆腐干丁，翻炒几下后装盆。倒入适量的料酒、老抽翻炒上色。

4. 锅内加热水没过菜；分别加入豆瓣酱一汤勺、甜面酱2汤勺，加盖中小火煮。收汁前加糖，翻炒，大火收汁，出锅前关火，倒入适量麻油翻匀后即可出锅。