三色春饼
立春的习俗是咬春,黄绿白三色春饼透露着春天生机盎然的气息。用薄薄春饼卷上各色时蔬肉类吃,既新鲜营养,又有迎接新春的寓意。
用料
绿色面团: | |
面粉 | 100克 |
菠菜汁 | 55克 |
黄色面团: | |
面粉 | 80克 |
南瓜泥 | 50克 |
白色面团: | |
面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
玉米油 | 适量 |
三色春饼的做法
南瓜去皮蒸熟。南瓜必须蒸透,这样只用勺子搅拌就很容易成糊状,就不必再放料理机打碎了。
将南瓜泥用勺子搅成糊状。放入面粉和成面团。我用了50克的南瓜泥,加了80克的面粉,不用加水,和成的面团不软不硬正好。注意是蒸熟的南瓜泥50克,不是带皮的生南瓜哦!
和好的南瓜面团盖保鲜膜放置10分钟。
菠菜叶加少许水用料理机打碎后过滤。盆里放入面粉,加入菠菜汁和成面团。
注意:想要面团呈淡淡的绿色,和面时就少加点菠菜汁,再加点水。和好的绿色面团也盖保鲜膜放置醒发10分钟。再和好白色面团,也同样放置醒发10分钟。
想要色彩更丰富的可以用紫薯泥和成紫色面团,胡萝卜泥和成橙色面团……以黄色面团为例开始做春饼。将放置醒发的黄色面团揉匀揉光滑。就像做饺子一样搓成长条,切成10克一个的剂子。
把切好的剂子用手掌按平。
用擀面杖擀成饺子皮大小的面片,尽量擀的大小厚薄一致。
取一个面片,在朝上的一面均匀的刷上玉米油,叠加第二片,再刷油,然后叠加第三片……按此方式,依次将面片叠加在一起。
我叠了十三张面片在一起。
将叠好的面片用擀面杖轻轻地擀开,为了使面片大小一致厚薄均匀,需要正反两面交替擀,直擀到面片的直径约为15-16厘米。
最后在面片底部刷上油防止沾到笼屉上。
绿色和白色的面团也用同样的方法擀好。
放入蒸锅大约蒸制10—15分钟。
关火后趁热把饼一张张揭开,薄如蝉翼的春饼就完成了。
小贴士
1.刷油的时候,每张面片都要均匀的刷上,刷油的目的是防止擀的时候相互粘连,所以每两张相互接触的面片中间都要刷油,这样蒸熟后才能揭得开。2.叠加好的面皮在擀的时候要要正反交替擀,保证每张面片大小一致厚薄均匀。
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