三椒牛腩

用料  

三椒牛腩的做法  

1. 1)牛腩切成方塊
   2)杏鮑菇滾刀，大小盡量與牛
      腩相同
   3)青蔥切段
   4)將所有香料備齊

2. 1)取一炒鍋，下兩湯匙黑芝麻
      油，同時下黑白胡椒，花椒
     ，一粒八角
   2)以中火炒所有香料，直至散
      出香味

3. 1)待有香料味後下牛腩，轉成
     大火
   2)持續翻炒牛腩直至上色

4. 1)待牛腩上色後，下杏鮑菇
     持續翻炒
   2)下兩小匙的米酒

5. 炒後的杏鮑菇會縮小，因水份被炒出來了
   

6. 1)在鍋邊下3湯匙醬油，使醬香
      味散出
   2)持續翻炒到所有食材都上色
   

7. 1)將食材轉移到另一燉鍋內
   2)到入1.2升的熱水並放入蔥段
   3)待滾後轉小火撈掉泡沫
   4)持續以小火燉50~60分鐘，
      在這過程中可依口味下黑糖
      及醬油

8. 待牛腩夠軟嫩後即可出鍋，再撒點蔥花開動