象鼻蚌/象脖蚌/Geo Duck刺身两吃与清理方法
我爸前两天飞来了. 过完年再回去. 象脖蚌是我爸的最爱, 其实我也爱吃, 周师傅也很爱. 象脖蚌非常鲜美, 刺身是最佳选择. 如果吃了象脖蚌刺身, 再吃其他鱼刺身,就会觉得之后吃的一点鲜味都没有.
象脖蚌价钱也不便宜, 所以在家吃更能吃的爽. 挑的时候尽量选肚子小, 不涨的. 通常都是放在鱼缸里卖, 喝饱了水, 肚子涨的不可以再涨了. 买这样的等于多买了最少1/3到一半的水.
用料
象脖蚌/象鼻蚌 | 随意 |
低盐酱油 | 适量 |
芥末 | 适量 |
香菜/芫茜(粥或汤) | 适量 |
粥底 | 适量 |
象鼻蚌/象脖蚌/Geo Duck刺身两吃与清理方法的做法
今天4只, 每只大约450-500 克左右. 肚子算小的了.
象脖蚌外面那层皮是不要的. 用热水, 不要滚烫的, 比洗澡水再热点就可以了. 太烫就把蚌给煮熟了. 我是用厨房的热水浇个几秒就可以了.
浇热水到鼻子上有起这样的小泡泡就可以的了. 不起的话就是水不够热. 泡泡太大就是水太烫了.
就用小刀沿着壳割. 大部分肚子都是没粘着壳的, 像其它蚌类, 就有1,2 个点是粘着的. 把它割断了就脱壳了.
很轻易的脱壳了. 表皮经过之前烫热水, 已经和肉分离了. 一拉就整个出来了. 就像脱丝袜一样.
轻薄柔软透露, 你值得拥有. 哈哈
很快就4 个都去皮去壳了
鼻尖的深色可以用百洁布, 牙刷什么的搽掉. 不搽就比较腥
一搽就干净了. 分别很大吧.
一堆白白胖胖, 肚子和鼻子分开.
这是肚子部分, 中间的球状东西切掉.
肚子旁边的肉, 切碎了. 可以煮粥, 或者煮汤. 味道非常鲜甜的
鼻子泡冰水, 有沙子的话就冲水去掉( 我这里的自来水是可以直接饮用的, 因为鼻子是生吃的, 有需要的话泡凉开水什么自己看着办)
鼻子对半切开, 有沙子就洗掉. 我的很干净
干净的砧板和刀切刺身. 打斜切, 这样会大片好看些.
我不喜欢切的太薄, 太薄了没口感. 有点点厚度吃起来脆脆的. 外面吃当然切的薄的不得了, 透光的, 隔着还可以看菜单. 这样就显的多. 自己在家吃, 当然以好吃为主. 喜欢怎样都可以. 周师傅说可以不切, 拿着一根当油条啃, 应该很爽. 哈哈哈!
这个就是象鼻蚌的肚子, 我是扔掉的,因为很多沙和非常腥. 但有些人会把这个放汤或者粥里. 我有朋友的爸爸在海鲜公司做, 他也说是要扔掉的. 你们自己决定.
特地切开一个肚子看看, 挺恶心的
摆盘:用一个有点深度的盘子里面放冰块, 上面铺保鲜纸, 纸上扎几个小洞. 就把切好的片片摆上面, 然后放冰箱10 来分钟后就可以开吃了
肚子可以煮粥香或者煮汤, 加点香菜就非常鲜美了. 非常容易熟, 所以不要煮太久. 不然就老了变硬了.
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
一口蒜泥白肉的做法和图解,一口蒜泥白肉怎么做更好吃
夏日就想吃涼涼的菜,非常的簡單又好吃。用料五花肉500克黄瓜1根一口蒜泥白肉的做法😋一口蒜泥白肉现吃现組合的美味,非常解膩,又可以吃到新鮮的食材的香味与口感,跟提前淋好酱口味不一樣。🚩调蒜容醬🔸蒜末2大匙➡️搗泥🔸鰹魚醬油1大匙白酱油1大匙烏醋1大匙🔸油潑辣...
-
月子餐:午餐、晚餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
午餐时间12:00晚餐时间18:00用料鸡肉瘦肉鱼肉月子餐:午餐、晚餐的做法123无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无。。。。。。。。。。。。。。...