两吃加州象拔蚌（刺身+香芹炒）

今天的这只象拔蚌来自于美国的加利福尼亚，又因为外表比较雪白干净，所以一般被称为加州象拔蚌或者加州白蚌。加州象拔蚌的出肉率、肉质和价格均介于加拿大象拔蚌和墨西哥象拔蚌之间，算是一款品质和性价比都很不错的象拔蚌。

用料  

两吃加州象拔蚌（刺身+香芹炒）的做法  

1. 选用一只鲜活健康的加州象拔蚌，将其外表洗干净后烧一锅八九十度的热水浇到象拔蚌身上，将象拔蚌翻烫15秒后捞出来马上冲凉，然后把象拔蚌外面的一层老皮撕下来并用小刀打开蚌壳取出蚌肉，而后将虹管割下来洗净备用，再将蚌胆切开清除里面的内脏，最后把裙边和蚌胆清洗干净切成薄片备用。

2. 将裙边片和蚌胆片用料酒抓腌20分钟，然后洗去料酒控干备用。

3. 大火烧一锅水，水开后下入裙边片和蚌胆片焯25秒，然后捞出沥干备用。

4. 将虹管纵向剖开洗净，然后片成薄片过一下冰水，最后沥干摆盘端上桌并搭配芥末酱油食用。

5. 大火起锅烧油，油温五成热改小火下小葱白、姜、蒜和干辣椒爆出香味，然后转大火下入裙边片、蚌胆片、香芹和小米辣快速翻炒，翻炒期间向锅中加入生抽、糖和盐调味，炒1分钟后再加入小葱绿炒匀即可，最后熄火出锅装盘。

小贴士

1.处理象拔蚌的时候先浇热水再冲冷水可以让老皮非常容易剥落。
2.象拔蚌的虹管最适合刺身，裙边可以刺身但是口感和味道稍逊，蚌胆不够干净不可以刺身。