卤鸡货
菜谱9.54K
用料
鸡爪3+鸡脖3+鸡翅3+鸡蛋5 | 或者鸡爪12只 |
白酒 | 15克 |
卤料: | |
甜面酱 | 10克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 15克 |
鸡粉 | 5克 |
糖色15克 | 没有可换成冰糖5克 |
盐 | 10克 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 20颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
朝天椒 | 4颗 |
玫瑰露酒10克+花雕酒10克 | 没有可换成料酒15克 |
苹果醋(白醋) | 10克 |
热水 | 1000克 |
姜 | 15克 |
葱 | 10克 |
铁观音茶叶 | 5克(可无) |
卤鸡货的做法
所有的卤料。
鸡爪剁去指甲,鸡脖用剪刀剪去淋巴黄油,冷水中浸泡一小时,中间换两次水。还可以放一些鸡翅。
电炖锅中加入所有卤料和热水。铁观音茶叶用热水洗一下茶,可在此步骤放入。
鸡货冷水下锅,加入15克白酒,焯水汆透,放入温水中清洗干净。
鸡蛋清洗干净,冷水上锅水沸蒸6分钟(我用的电磁炉蒸煮键,定时15分钟),焖10分钟。在凉水中浸泡一下,拨去外壳。想更入味儿的话,可以在蛋清上划4-5刀,但一定不要划破蛋清,否则卤制的时候容易漏黄。
鸡货放入卤料中。
小贴士
把所有卤料调配好后,可以加热至微沸, 这样味道更柔和。
加入铁观音茶叶是自家口味可以不放。
炒糖色有另外的方子供参考。
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