卤鸭货(万能荤菜卤)
无技巧,馋哭隔壁邻居的卤鸭货
这是一款万能荤菜卤
学会了咱们一起去出摊吧……😂
用料
鸭翅、鸭脚、鸭架 | 不限 |
火锅底料 | 半块 |
酱油 | 1勺 |
蚝油、冰糖 | 1勺 |
生抽、老抽 | 1勺 |
盐、鸡精粉 | 适量 |
桂皮、八角、草果 | 适量 |
香叶、桔皮干、良姜 | 适量 |
干辣椒、生姜、大䓤 | 适量 |
卤鸭货(万能荤菜卤)的做法
准备食材,洗净备用,火锅底料自己熬的,如果买,买重庆或四川的,不喜欢麻辣的请看清购买
甜面酱和冰糖是不可缺少的调味品
冷水下锅加点料酒去腥去血水焯水
水开后煮2~3分钟,捞起浮沫后再捞出鸭货
用冷水冲洗干净,冷水可让皮不容易脱落
放入所有香料后加入开水,开水
加入生抽提鲜
加一勺老抽增加色泽
水没过鸭货,大火烧沸腾
烧沸腾后盖盖,放入筷子防溢,大火保持10-~15分钟,后直接转小火
转小火后,拿掉筷子,直接焖煮入味约30分钟
30分钟后打开大火收汁,一直开盖煮,盖盖不容易收汁且容易太烂,记得轻轻翻动以免糊锅
收汁后,不要着急吃,盖盖焖30分钟再吃,更入味,而且色泽也非常诱人
焖入味后捞出
热的冷的都是欲罢不能的味道……
小贴士
火锅底料尽可能自己熬可保证油的品质,放冰箱可存一年
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