复刻小杨生煎
搬运自用:)
用料
⊹馅⊹ | |
猪肉馅 | 400克 |
虾仁 | 100克 |
花椒水 | 50克 |
盐 | |
糖 | |
白胡椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
姜末 | |
鸡蛋 | |
香油 | |
猪皮冻 | |
﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ | |
⊹皮⊹ | |
高筋粉 | 250克 |
中筋粉 | 250克 |
泡打粉 | |
小苏打 | |
猪油或植物油 | |
﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ | |
⊹提香⊹ | |
葱花 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
复刻小杨生煎的做法
三肥七瘦猪肉馅+一点虾仁(不吃虾可以不放)
加入花椒水50g(也可以加葱姜水)搅匀
搅匀后加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油【再搅匀】
搅匀后,加入姜末搅匀,再加鸡蛋搅匀,再加香油搅匀
【重点就是要搅匀很多次】最后放入打碎的皮冻【再次搅匀】
放进冰箱冷藏半个小时
【为了让皮冻和肉馅融合 很重要】接下来做皮
中筋粉+高筋粉 1:1(都是250g)
盐3g / 酵母2g / 泡打粉3g / 小苏打1.5g加水和成粗糙面团
【加入猪油 或者 植物油】
揉匀
【放一边醒十分钟】再拿出来揉光滑
【再醒30分钟】醒好 搓成长条
切成剂子擀成直径10cm左右的皮
【建议所有皮擀完再包 这样皮可以松弛一会更好吃】肉馅冷藏后加入葱花
最后一次拌匀把皮放在案板上 一边提拉一边捏褶子
捏成这样
【捏紧!】再捏第二圈褶子
捏成这样
【捏紧!不然煎的时候会漏汤】包子褶朝下,锅里倒可以没过褶子的油
煎到金黄(图上这样)
加少量的水 【不够可以再加 千万别多了】盖上盖子中小火煎(大概十分钟)
到水分蒸发完,
听到油煎包子的滋滋声开大火
撒葱花芝麻
再盖盖焖1分钟就可以吃了
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...