老杨生煎包
自己的配方,自己的味道,上海老杨生煎包。
用料
猪肉 | 500克 |
面粉 | 500克 |
温水 | 260克 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 10克 |
料酒 | 两勺 |
糖 | 两勺 |
姜沫 | 一勺 |
酵母 | 六克 |
胡椒粉 | 半勺 |
香油 | 两勺 |
皮冻 | 250克 |
清水 | 150克 |
葱花 | 一勺 |
黑芝麻 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
老杨生煎包的做法
准备食材及调料,具体计量看用料明细
肉馅调配:500克肉糜,加十克盐,一勺生抽,半勺老抽,两勺料酒,两大勺糖,一勺姜末,两勺葱花,半勺胡椒粉,一勺香油,150克清水
加完所有调料朝同一方向搅拌肉馅上劲,约搅拌三分钟
肉馅完全上劲后再加半斤剁碎的皮冻
皮冻和肉馅按原来的方向搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。
和面:一斤面粉六克酵母,两克泡打粉,再加260克温水,五克白糖,15克植物油
面团搅拌后拿出,揉匀表面光滑即可
干净纱布过水拧干铺在面团上,防止面团表皮干裂。夏天醒十分钟,冬天醒发半小时。
醒发好的面团搓成长条
再切成大小均匀的剂子
剂子从中间压平
擀皮,中间厚,四周薄,不要干擀太薄,跟包包子的皮差不多。
包法跟包包子手法一样,关键收口封密好,防止漏汁。
煎锅放油,不需加热,把包好的包子倒过来放入煎锅,加盖醒十分钟再开火。(夏天不用醒)
先开中火煎到包子底部微黄,加清水,包子高度的1/3,盖上盖子继续煎到水干转小火继续煎制三分钟,中途不要掀锅盖。
包子煎好后,不要立即掀锅盖,关火焖两分钟,起盖撒点葱花、黑芝麻,一锅香喷喷,汁水饱满的上海生煎可以享用了。
小贴士
皮冻做法可查看我的菜谱-快速皮冻做法。
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