第一道:鸡蛋木耳炒肉
(懒得拍照,随便乱找的图片)在北京奋斗的日子,每天准备营养又美味的晚餐,成了一个重要的任务,享受生活的同时又不想增加压力,需要一些小窍门。
窍门1:灶台上摆两口锅,一个是炒菜专用的传统铁锅,一个是有一点深度的平底不沾涂层炒锅,直径32厘米左右。
原因是,为了家人的健康,炒菜炖菜一定要用铁锅。另外一口有深度且大口径的不沾炒锅,可以用来烧水、煮菜、煮面,上面加个不锈钢蒸屉就可以热菜、蒸红薯、玉米等。这样的配置基本满足了大部分的家常菜式需求。由于不沾锅涂层的寿命短,所以只用它来煮水、煮面等,即可以增加锅的寿命,又可以防止煮面时粘底,结了水垢也相当好清洗,平底的设计用来煎东西也是非常方便的。
p.s. 铁锅炒菜不沾的方法是,一定是热锅凉油。用厨房纸巾在锅里均匀的涂一层油,开火把锅烧热,这时锅是热的且已经附上了一层油膜,然后再倒入适量油,油还没热时就加入葱姜蒜,肉片等炒制,这样就不会粘锅了。
窍门2:关于准备蒜的方法。每天炒菜都要用到蒜,可天天剥蒜、切蒜太麻烦了,一次性剥好一小碗蒜,用料理机打成蒜末,放在保鲜盒里,冰箱冷藏,够一周的用量。再一个就是用醋泡蒜,就是腊八蒜的做法,泡好一罐,随用随取,泡蒜的醋用来炒肉菜也是格外酸爽。
窍门3:肉片的处理。周末买好一大块猪里脊或鸡胸肉,斜刀切片,平铺在保鲜袋里冷冻,一袋装一次炒菜的用量。炒菜前拿出来解冻,在肉的表面撒点盐可以加速解冻,由于是冻成薄片的形状,解冻会很快。
用料
鸡蛋 | 2个 |
干木耳 | 1把 |
猪里脊 | 200克 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
第一道:鸡蛋木耳炒肉的做法
提前2小时泡发木耳,烧开水煮5分钟后捞出
猪里脊斜刀切片,加生抽、料酒、醋、盐腌制15分钟以上。
铁锅涂油烧热,倒入适量油,油烧至出现纹路倒入打好的鸡蛋,不要搅散,煎至八成熟整块盛出。
利用锅中剩余的油,加入蒜末,肉片,炒出香味,加入煮好的木耳、腌肉的汁,翻炒。
快炒熟时加入鸡蛋炒散,加盐、葱花。
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