常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
哈喽大家好,我是王刚,众所周知,各种肉类都会有腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味会大打折扣。今天给大家介绍一下常见肉类猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭的去腥方法。
用料
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
八角 | 适量 |
白酒 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
盐巴、 | 适量 |
橘子皮 | 适量 |
柠檬等 | 适量 |
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了的做法
猪肉的去腥方法:
【1】水焯:将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫。
【2】腌制:如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。
(附上鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。)牛肉的去腥方法:
【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟,泡出血水后可捞出
【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开
【3】待水烧开后撇去浮沫
【4】最后将牛肉捞出用温水洗净羊肉的去腥方法:
羊肉膻味比较浓郁,去腥显得尤为重要!
【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时
【2】将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒)、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开
【3】烧开后撇去浮沫,将羊肉捞出
处理膻味更重的羊腿:
【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果
【2】焯水步骤同上
【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥鱼肉的去腥方法:
【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜,一定要预先处理干净,不会处理的同学可以交给摊主。
【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐,这样可以去除鱼腥。
【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段,在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。鸡鸭的去腥方法:
【1】将处理好的整只鸡(鸭)放入水中清洗
【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透
【3】浸泡后将鸡(鸭)拿出后洗净
【4】焯水:将鸡块(鸭块)放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热,待水烧开后,撇去浮沫即可。
小贴士
去腥小技巧就分享到这里了,大家如果在做菜方面有疑问可以评论或私信我,尽量为你们解答!
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