肉类去腥:肉类去腥味,这7招最有效!
鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼,通常都带有一些腥膻味,针对不同腥味类型和程度,处理方法也很有讲究:禽类可用盐、啤酒混合浸泡;猪肉建议加入料酒、葱段焯水;用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉,可以提前泡出血水再进行焯水;羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻;鱼类在清洗时,先去除黑膜、鱼鳃部位,也很有效!
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用料
整鸡 | 1只 |
猪肉 | 适量 |
牛肉 | 适量 |
羊肉 | 适量 |
鱼 | 1条 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱段 | 少许 |
啤酒 | 少许 |
米醋 | 少许 |
白萝卜 | 少许 |
肉类去腥:肉类去腥味,这7招最有效!的做法
禽类
适用于鸡、鸭、鹅、鸽等,先去除腥腺、杂质
1.焯水前,加盐、啤酒没过鸡身(盐与啤酒比例约1︰100);
2.揉至充分浸透,浸泡20分钟洗净;猪肉
1.冷水下锅,加料酒、葱段,小火煮沸后撇去浮沫;
2. 用勺子翻动几次,将沉在底部的血沫翻到水面撇去,捞出用温水洗净;牛肉
适用于中式牛肉炖煮类烹饪
1.入冷水浸泡15-30分钟,中途换水,泡出大部分血水捞出;
2.冷水下锅,小火煮沸,捞出用温水洗净;羊肉
一、米醋去膻
1.羊肉下锅焯水,加适量米醋(参考比例:羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升);
2.煮沸片刻,捞出;羊肉
二、白萝卜去膻
1.白萝卜切块,用筷子扎孔,和羊肉一同放进冷水中;
2.煮沸后将羊肉取出,单独烹饪;羊肉
三、桔皮去膻
1.炖煮羊肉时,放入几片干桔皮,煮沸3~5分钟后捞出;鱼类
先去除黑膜、鱼鳃,洗净
1.蒸鱼时,蒸4~5分钟开盖疏疏气;
2.2秒后盖上,挤少许柠檬汁中和腥味。
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