烧烤店的秘密武器:秘制豆豉油蒜酱
蒜蓉扇贝、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉小龙虾,烧烤店做得为何那么好吃?秘方就是那一碗油蒜酱,绝不是简单的蒜末放进去烤。究竟怎样做?我综合了两位大厨的指导,炒制出的这份秘制豆豉油蒜酱,蒜蓉的特殊处理方式,又香又辛,干豆豉的加入让人闻着就流口水。一起来做吧,可以出摊啦。
用料
干豆豉 | 100g |
小米辣 | 2只 |
大蒜 | 8头 |
其他食材 | 如下 |
烧烤店的秘密武器:秘制豆豉油蒜酱的做法
所需食材:干豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蚝油、盐、糖。
先处理食材,大蒜去皮,小米辣切丁后,斩碎(如果不喜吃辣,就别放小米辣了,真的很辣)。干豆豉放进开水里稍微搅洗两下,以洗去表面的灰尘等杂物,洗完沥干水分,粗斩一遍备用。最后来把大蒜处理成蒜蓉,先把蒜粒一个个拍扁,再切碎剁碎,当然也可以直接用蒜臼子捣好。还可以用料理机开低速挡打成蒜蓉。
弄好的蒜蓉分成两份,其中一份用漏勺装着放到清水里漂洗一下,去吃过于辛辣呛口的气味。同时也去除蒜蓉表面的黏液,炒制的时候不容易沾糊,也减少苦味的产生。
洗好以后,沥干备用。炒锅上灶开小火,倒多一点油烧到三成热,就是差不多感觉锅上有热气了,就把豆豉翻进去翻炒,将洗过的那一半蒜蓉也全部放进去翻炒,开小火,一直炸炒到香气大出。
蒜香和豆豉香融合在一起,蒜末炸到偏金黄色(但也不要炸太干太焦),关火。
把另一半没处理过的蒜蓉倒进锅中,放一小勺味精(不喜欢就不放),糖和蚝油各2汤匙,糖能中和辣味,蚝油起到提鲜提味的作用,有小米辣碎的话也放进去提味,利用锅内余温把这些作料炒搅化开,不用放盐了,豆豉就比较咸了,不放心的话可以尝一下,不够再放盐。搅拌均匀以后就做好了,放凉以后可以吃好几天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各种烧烤都很方便。
比如直接蒸锅蒸熟生蚝,再舀勺蒜蓉酱就可以开吃,又简单又美味。烧烤店风味轻松达成,喜欢蒜蓉这一口的朋友真的要试试这方子,以后在家轻松做。
小贴士
自己做,食材卫生稍微能控制一下,吃起来更惬意一些。
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