炼猪油做油渣 Making lard
猪油,也称大油。异国他乡备食材,需因地因材试做。北美买到的商品猪肉和猪板油含水较多。炼猪油虽然大同小异,但会有些自己厨房的经验。这里切板油小块后直接进热锅炼油,炼猪油做油渣的步骤很简单。
用料
新鲜猪板油(Pork fat) | 1000克(1千克(公斤)=2.2磅) |
平底锅 | 一个 |
筛网漏勺 | 一个 |
*玻璃或瓷容器 | 一个 |
炼猪油做油渣 Making lard的做法
超市购买新鲜猪板油。切小块1厘米见方。
商品照片可见会夹杂带有瘦肉部分。为了好掌握均匀温度炼油,分两部分白色板油和夹杂瘦肉的板油,分别切块分别炼油。
若想完全分离出瘦肉,需花时间和刀工,夹杂有瘦肉的油渣,蛮好吃的。分两次炼油,左边图是炼白色板油,右边图是炼夹杂瘦肉的板油。
方法相同:首先热锅加几滴植物油润锅防粘,倒入切块的板油,先中小火加盖,见出水打开锅盖,锅铲翻动使其不粘锅均匀受热,转小火,慢慢翻动炼制。炼出油时,可见大量气泡、水分排出。这是白色板油的炼制时,出油很快。
同方法,带有瘦肉的部分板油,炼制过程同样也出气泡,不出油的渣滓较多一些。
炼出油后,渐渐气泡变少,用勺子舀出炼得液体的猪油,经筛网漏勺倒入容器中。过滤的油渣盛入碗中。
油渣微黄即可关火,无需榨干。油渣可保存在冰箱,最好趁新鲜食用(一两周内食用)。猪油待凉凝固变白色,加盖保存在冰箱。
本文炼制的猪油没有超过两个月存放冰箱的经验,建议尽早食用。
小贴士
* 炼油过程温度很高,戴上手套避免烫伤。盛满刚刚炼得猪油的容器,注意放置安全,避免碰洒和烫伤。
* 建议用耐高温玻璃或瓷容器盛放猪油。不适用塑料容器。
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